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拔丝山药

菜谱编号：388-508

拔丝山药是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝山药”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。

拔丝山药主厨：烟雨心灵

第三步：切滚刀块。

第一步：三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌??，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。

第八步：小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。

第二步：山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。

第十四步：装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。

第五步：锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。

第九步：随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。

第十步：继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。

第十一步：倒入炸好的山药。

第六步：这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。

第十二步：快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。

第十三步：盘子里刷点油防粘。

第十五步：成品。

第四步：锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。

第七步：锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。

拔丝山药做法技巧/窍门/补充说明：

1·熬糖浆时要注意火候，火太大，水分蒸发太快，糖会糊掉；火最小时，糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火（偏小）。这个做几次就能掌握好火候。
2·糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：山药

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