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拔丝山药

菜谱编号:388-508
拔丝山药是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝山药”。
拔丝山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

团圆饭里,拔丝菜也要占一席之地。

拔丝山药主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:甜香工艺:拔丝
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
山药:1根清水:适量
白糖:4大勺--
辅助料用量
芝麻:少许--

拔丝山药的做法步骤

  • 第三步:切滚刀块。
  • 第一步:三姨家种的山药,样子巨难看,坑坑洼洼不说,个个像棒槌??,不过营养还是很好的,口感也不错,是那种面山药。
  • 第八步:小火加热,但不能用最小火。边加热边搅拌,糖很快融化成糖水,可以看到有水蒸气冒出。
  • 第二步:山药洗净去皮,剜去不好的坑眼。
  • 第十四步:装入裹好糖浆的山药,再加点芝麻。
  • 第五步:锅里油再次烧热至七八成,下山药复炸,时间不要超过1分钟。
  • 第九步:随着不断加热,水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了,此时糖浆比较稀,气泡比较大,颜色也很浅。
  • 第十步:继续加热,搅拌,直到糖浆颜色变棕黄色,气泡变小变密集。此时马上关火。
  • 第十一步:倒入炸好的山药。
  • 第六步:这是复炸后的山药,表皮焦脆,里面是白色起沙的,我没拍内部对比图。
  • 第十二步:快速翻拌,让糖浆均匀包裹山药。
  • 第十三步:盘子里刷点油防粘。
  • 第十五步:成品。
  • 第四步:锅里多加些油,烧至六成热,下山药油炸,炸至边缘焦黄,捞出。我用的地产大豆油,颜色比较深。
  • 第七步:锅里油倒出,不用刷锅,直接加适量清水,再加入适量糖,没具体量,我直接下手抓了一大把糖放锅里了。
  • 拔丝山药做法技巧/窍门/补充说明:

    1·熬糖浆时要注意火候,火太大,水分蒸发太快,糖会糊掉;火最小时,糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火(偏小)。这个做几次就能掌握好火候。
    2·糖浆熬好后一定要关火再放山药,迅速翻拌均匀。

    相关食材:山药

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