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海苔肉松小贝

菜谱编号:389-555
海苔肉松小贝是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海苔肉松小贝”。
海苔肉松小贝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款火爆北上广排队三小时的网红小贝,在家也能做!

海苔肉松小贝主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4只细砂糖:30克(蛋糖用)
玉米油:40克水:65克
海苔肉松:400克--
辅助料用量
低筋面粉:90克细砂糖:45克(蛋白用)
柠檬汁:5滴--

海苔肉松小贝的做法步骤

  • 第三步:取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再加入三分之一蛋白霜,搅拌均匀,最后将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,与之充分搅拌均匀(小贴士:搅拌不要过度,防止面糊消泡)。
  • 第七步:再涂上少许沙拉酱,在海苔肉松中裹一圈即可。
  • 第一步:鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入料理盆中:蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化,在蛋糊中加入玉米油,用蛋抽搅拌乳化,蛋黄糊中加入水,搅拌均匀,再加入过筛面粉,得到细腻的蛋黄糊。
  • 第二步:蛋白加入5滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,蛋白打发至8分,湿性与干性间的状态(小贴士:打蛋器提起成弯钩状态即可)。
  • 第五步:取出晾凉,用慕斯圈压成圆圈大小(小贴士:也可以用合适大小的杯子)。
  • 第六步:一面涂上沙拉酱并对折。
  • 第四步:将面糊倒入烤盘中,方太烤箱上下火模式-180℃,预热完成后,放入中层烤18分钟,烤至表面金黄即可。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:肉松海苔

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