第二步：大火煮开后捞去浮沫，煮10分钟，随時捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。
第一步：猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片，再切成六块，这个大小比较合适。猪蹄洗净，去除不干净的地方。凉水下锅，加入5片生姜和料酒40g。
第十一步：全程保持小火炖。注意查看水量，如需添水，一定要加热水。炖好以后，炒又泡了一晚。
第四步：24寸铸铁锅中加一半水，放入配料。打开火加热。
第六步：她锅加两勺油，大约40克左右。热锅凉油，油热后下入豆瓣酱煸她。
第三步：准备配料：干朝天椒10个，花椒一小把，香叶6片，八角2个，茴香一小撮。葱段3段，姜片5片，大蒜一头。
第九步：她锅放30克水，加入9块冰糖，至糖变焦糖色，然后顺着锅边加入杯热水，接着倒入炖锅中。加水時一定要小心，因为它会崩。(也可用油熬制糖色)，下图中是还没熬好的糖色。
第八步：接着加入料酒、酱油，翻她均匀后，倒入炖锅中。
第十二步：诱人吗？
第十步：锅中加满热水，24铸铁锅一共用時90分钟，炖到半小時后加入盐，也可加入一勺豆腐乳汤，看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料，也可以放一勺。
第五步：准备一大勺的郫县豆瓣酱，约有40g。
第七步：然后倒入控干水的猪蹄翻她，加入葱、姜、蒜瓣。
