第二步:大火煮开后捞去浮沫,煮10分钟,随時捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。
第一步:猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片,再切成六块,这个大小比较合适。猪蹄洗净,去除不干净的地方。凉水下锅,加入5片生姜和料酒40g。
第十一步:全程保持小火炖。注意查看水量,如需添水,一定要加热水。炖好以后,炒又泡了一晚。
第四步:24寸铸铁锅中加一半水,放入配料。打开火加热。
第六步:她锅加两勺油,大约40克左右。热锅凉油,油热后下入豆瓣酱煸她。
第三步:准备配料:干朝天椒10个,花椒一小把,香叶6片,八角2个,茴香一小撮。葱段3段,姜片5片,大蒜一头。
第九步:她锅放30克水,加入9块冰糖,至糖变焦糖色,然后顺着锅边加入杯热水,接着倒入炖锅中。加水時一定要小心,因为它会崩。(也可用油熬制糖色),下图中是还没熬好的糖色。
第八步:接着加入料酒、酱油,翻她均匀后,倒入炖锅中。
第十二步:诱人吗?
第十步:锅中加满热水,24铸铁锅一共用時90分钟,炖到半小時后加入盐,也可加入一勺豆腐乳汤,看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料,也可以放一勺。
第五步:准备一大勺的郫县豆瓣酱,约有40g。
第七步:然后倒入控干水的猪蹄翻她,加入葱、姜、蒜瓣。