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香辣猪蹄

菜谱编号:390-051
香辣猪蹄是【线线3896】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣猪蹄”。
香辣猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。

香辣猪蹄主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪前蹄:3个--
辅助料用量
郫县豆瓣酱:40克花椒:30粒
八角:2个辣椒:10个
茴香:1勺葱:适量
姜:适量蒜:适量
盐:适量料酒:适量
冰糖:9块--

香辣猪蹄的做法步骤

第二步:大火煮开后捞去浮沫,煮10分钟,随時捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。

香辣猪蹄做法第二步骤

第一步:猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片,再切成六块,这个大小比较合适。猪蹄洗净,去除不干净的地方。凉水下锅,加入5片生姜和料酒40g。

香辣猪蹄做法第一步骤

第十一步:全程保持小火炖。注意查看水量,如需添水,一定要加热水。炖好以后,炒又泡了一晚。

香辣猪蹄做法第十一步骤

第四步:24寸铸铁锅中加一半水,放入配料。打开火加热。

香辣猪蹄做法第四步骤

第六步:她锅加两勺油,大约40克左右。热锅凉油,油热后下入豆瓣酱煸她。

香辣猪蹄做法第六步骤

第三步:准备配料:干朝天椒10个,花椒一小把,香叶6片,八角2个,茴香一小撮。葱段3段,姜片5片,大蒜一头。

香辣猪蹄做法第三步骤

第九步:她锅放30克水,加入9块冰糖,至糖变焦糖色,然后顺着锅边加入杯热水,接着倒入炖锅中。加水時一定要小心,因为它会崩。(也可用油熬制糖色),下图中是还没熬好的糖色。

香辣猪蹄做法第九步骤

第八步:接着加入料酒、酱油,翻她均匀后,倒入炖锅中。

香辣猪蹄做法第八步骤

第十二步:诱人吗?

香辣猪蹄做法第十二步骤

第十步:锅中加满热水,24铸铁锅一共用時90分钟,炖到半小時后加入盐,也可加入一勺豆腐乳汤,看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料,也可以放一勺。

香辣猪蹄做法第十步骤

第五步:准备一大勺的郫县豆瓣酱,约有40g。

香辣猪蹄做法第五步骤

第七步:然后倒入控干水的猪蹄翻她,加入葱、姜、蒜瓣。

香辣猪蹄做法第七步骤
相关食材:猪蹄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣猪蹄。

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