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花生糖

菜谱编号:390-863
花生糖是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生糖”。
花生糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

花生是我自小的最爱,家里随时都有妈妈制作的花生零食,到外地上中学、大学、研究生,每年寒暑假从家里返校,行李箱里最重的东西总是妈妈专门用花生给我制作的各式各样的美食,这其中少不了花生糖。尽管现在各种零食琳琅满目,最爱的依然是这又香又脆的花生糖。花生糖制作简单,自己动手做,健康无添加。

花生糖主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
花生仁:500克白糖:230克
麦芽糖:200克--
辅助料用量
水:140克--

花生糖的做法步骤

  • 第六步:香甜酥脆。
  • 第三步:倒入花生,快速搅拌均匀,让每粒花生都沾上糖浆,关火。
  • 第二步:锅里放入水、白糖、麦芽糖,小火慢炒,糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,用筷子沾少许糖浆插入冷水中,糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙,说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次,这样可及时掌握好火候。
  • 第四步:案板上铺一张油纸,将拌好的花生糖倒在油纸上,表面铺一张油纸(或食品保鲜袋),趁热用擀面杖把花生压实、擀平、擀薄、整形,切成自己喜欢的块状或条形,糖凉了很脆,若凉了再切易碎。
  • 第五步:密封保存。
  • 第一步:花生仁烤(炒)熟,去皮,放入保鲜袋,用擀面杖擀碎(也可用整颗花生仁)。
  • 花生糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做花生糖,最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火候。火候不到,吃起来粘牙,火候太过,花生糖易碎、有苦味,因此炒糖浆时,若不太熟练,最好用小火慢慢炒。糖浆刚开始熬时冒大泡,熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。判断糖浆是否熬好的小窍门是:用筷子沾少许糖浆插入冷水中,当糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙,说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次,这样可及时掌握好火候。
    2、糖浆熬好后要立刻倒入花生仁,糖浆变凉后很难拌匀。
    3、切花生糖时也要趁热,不要等花生糖已变凉变脆了才切,那样很容易碎。

    相关食材:花生

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