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吉庆红烧鱼

菜谱编号:039-173
吉庆红烧鱼是【米芽】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吉庆红烧鱼”。
吉庆红烧鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早些年,朋友在江边开了一个鱼庄,以做新鲜活鱼为特色,生意非常火爆,受他的盛情邀请,去了他的店里吃两次饭,对那盘“吉庆丰收鱼”印象非常深刻,是我喜欢的味道,后来听他讲了个大概,他很神秘地说有一味调料没有说,是“秘方”,我马上想到的是添加剂,没有再追问。回到家自己捣鼓了两次,觉得味道非常不错,跟在店里吃的不敢说十分像,也有八九分像了!不敢用他的名字,就改成“吉庆红烧鱼”吧!哈哈……材料上也有改动,他店里用的是青鱼,我用的是鲫鱼,他用的豆豉特别多,我除了用豆豉辣酱,没有另外再加豆豉,因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外,我用的是青红尖椒,他店里用的是鱼干椒,现在不是吃余干椒的时候,所以也只能用尖椒代替了,为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说,保持了此菜的特色。

吉庆红烧鱼主厨:米芽

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
青鱼:1条--
辅助料用量
青红尖椒:各2个小葱:5根
姜:1大块高汤:250毫升
调味料用量
甜糯米酒:2大勺老抽:2大勺
豆豉辣酱:1大勺盐:1/2小勺
鸡精:1/2小勺水淀粉:少许

吉庆红烧鱼的做法步骤

  • 第十二步:将鱼先出锅,放入盘中,撒上葱花。
  • 第二步:姜蒜切碎,小葱取葱头部分。
  • 第十一步:烧开,再下鲫鱼。煮开后,将火调至中小火,焖煮至汤汁浓稠。
  • 第十步:倒入高汤,放盐、鸡精搅匀。(如果喜欢豆豉味道浓的,在这一步要再加20克豆豉)
  • 第八步:再下青红尖椒。
  • 第五步:炒锅放200毫升油,烧至八成热,在鲫鱼表面抹少量老抽,下锅煎。
  • 第六步:煎至两面金黄出锅。
  • 第十三步:留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
  • 第九步:再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
  • 第四步:葱叶切碎。
  • 第三步:青红尖椒切成小块。
  • 第七步:炒锅留少许底油,下葱姜蒜爆香。
  • 第一步:鲫鱼治净沥水。
  • 第十四步:将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。
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