菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。这次用的是罗非鱼有的也叫福寿鱼，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 罗非鱼：1条 | 姜：几片 |
| 蒜头：几瓣 | 葱白：适量 |
| 郫县豆瓣酱：1勺 | 香辣酱：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 胡椒粉：适量 |
第二步：姜、蒜、葱白分别切碎
第九步：上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁
第一步：罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀
第七步：加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
第十步：成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁
第五步：另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
第三步：锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
第八步：烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
第六步：再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味
第四步：煎好的鱼盛出备用
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
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