干烧鱼

第九步：剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。

第三步：捞出沥净油。

第四步：炒锅上火，加少许底油，五成油温時下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

第五步：加入五花肉丁煸炒出油。

第二步：锅放火上，添入适量油，五成油温時下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

第十一步：成品图

第十二步：成品图

第八步：待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干時，把鱼盛出装盘。

第六步：加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

第七步：放入鱼转小火烧20分钟。

第十步：出锅浇在鱼身上即可。

第一步：鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。