吉庆有余---肉皮冻
吉庆有余---肉皮冻是【云上美食坊】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吉庆有余---肉皮冻”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上月初是公公八十大寿，全家人齐聚一堂给老人祝寿。席间一道鱼形的鱼皮冻给我启发，我的鲤鱼模具买来还没“开光”呢，何不用来也做做这个?只不过饭店吃的是鱼皮冻，多少有些腥，我改用猪肉皮，不仅味道更胜一筹，而且口感好，脱模容易，形象更逼真。
寿宴的包间叫“松鹤堂”，古色古香的，墙上挂着“松鹤延年”和“麻姑献寿”的图画，女儿一进来就注意到了，而且一一说出了门道。我暗自欣慰，看来日常的引导起了作用。我家都喜欢旅游，游览的景点如果有中国传统的木雕石刻我都给女儿讲解，慢慢让她了解中国传统装饰纹样的含义，并了解到如何通过汉字的谐音把事物赋予吉祥的寓意，什么蝙蝠象征“福”，宝瓶象征“平安”，三只羊代表“三阳开泰”，荷花象征“和美”等等，后来，每到一处，女儿都能细心观察琢磨，对此很感兴趣。我看在眼里，乐在心头，一来我跟女儿之间又多了一个交流的话题，拉近了母女感情，二来这也是对中国传统文化的传承做一点点贡献。
快过年了，鱼是家家户户年菜必不可少的菜品，代表年年有余，吉庆有余，讨喜又吉利；而且，女儿的笔名就是“小鲤鱼”，妈妈亲手做一道鲤鱼肉皮冻，祝女儿在即将面临的升学中鲤鱼跳龙门，取得好成绩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉皮：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡发黄豆：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 酱油：适量 |
吉庆有余---肉皮冻的做法步骤
吉庆有余---肉皮冻做法技巧/窍门/补充说明：
1·为了方便造型和脱模，肉皮冻需要做得”结实“点，所以水的量要控制好，
我觉得肉皮与水的比例1：1·5比较合适。
2·葱姜在倒入模具前会被挑出不用，所以要切大块。