当前位置:首页 > 菜谱大全 > 吉庆有余---肉皮冻

吉庆有余---肉皮冻

菜谱编号:136-483
吉庆有余---肉皮冻是【云上美食坊】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吉庆有余---肉皮冻”。
吉庆有余---肉皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上月初是公公八十大寿,全家人齐聚一堂给老人祝寿。席间一道鱼形的鱼皮冻给我启发,我的鲤鱼模具买来还没“开光”呢,何不用来也做做这个?只不过饭店吃的是鱼皮冻,多少有些腥,我改用猪肉皮,不仅味道更胜一筹,而且口感好,脱模容易,形象更逼真。

寿宴的包间叫“松鹤堂”,古色古香的,墙上挂着“松鹤延年”和“麻姑献寿”的图画,女儿一进来就注意到了,而且一一说出了门道。我暗自欣慰,看来日常的引导起了作用。我家都喜欢旅游,游览的景点如果有中国传统的木雕石刻我都给女儿讲解,慢慢让她了解中国传统装饰纹样的含义,并了解到如何通过汉字的谐音把事物赋予吉祥的寓意,什么蝙蝠象征“福”,宝瓶象征“平安”,三只羊代表“三阳开泰”,荷花象征“和美”等等,后来,每到一处,女儿都能细心观察琢磨,对此很感兴趣。我看在眼里,乐在心头,一来我跟女儿之间又多了一个交流的话题,拉近了母女感情,二来这也是对中国传统文化的传承做一点点贡献。

快过年了,鱼是家家户户年菜必不可少的菜品,代表年年有余,吉庆有余,讨喜又吉利;而且,女儿的笔名就是“小鲤鱼”,妈妈亲手做一道鲤鱼肉皮冻,祝女儿在即将面临的升学中鲤鱼跳龙门,取得好成绩。

吉庆有余---肉皮冻主厨:云上美食坊

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉皮:适量--
辅助料用量
泡发黄豆:适量--
调味料用量
八角:适量葱:适量
姜:适量料酒:适量
盐:适量酱油:适量

吉庆有余---肉皮冻的做法步骤

  • 第十步:将黄豆下入沸水中
  • 第一步:肉皮背面如果有鬃毛需要用火烧掉,然后用刀仔细刮干净,并清洗,下入开水中煮至肉皮卷起,捞出
  • 第二步:将贴近肉皮上的油脂刮掉,不能有残留
  • 第五步:加入盐
  • 第十一步:加入盐调味,煮至豆子熟
  • 第八步:压力锅压15分钟
  • 第六步:下入葱、姜
  • 第三步:然后将肉皮切小丁
  • 第十二步:此时肉皮已加工好,稍凉后挑去葱姜和八角,将肉皮和肉汁倒入模具,黄豆随意撒入即可,小心放入冰箱冷藏至凝固,脱模时轻轻从模具一头掀起,很容易就脱模了。
  • 第四步:放入压力锅,加1·5倍的水,倒入酱油、料酒
  • 第九步:这个时间来煮黄豆,黄豆需要提前4小时泡入清水中,至表皮胀大
  • 第七步:扔进一个八角
  • 吉庆有余---肉皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1·为了方便造型和脱模,肉皮冻需要做得”结实“点,所以水的量要控制好,
    我觉得肉皮与水的比例1:1·5比较合适。
    2·葱姜在倒入模具前会被挑出不用,所以要切大块。

    吉庆有余---肉皮冻菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【云上美食坊】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的吉庆有余---肉皮冻。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜