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#团圆饭#梅菜扣肉

菜谱编号:392-009
#团圆饭#梅菜扣肉是【一溪月】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“#团圆饭#梅菜扣肉”。
#团圆饭#梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咸香,色泽漂亮,入口即烂,肥而不腻。香?

#团圆饭#梅菜扣肉主厨:一溪月

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
带皮五花肉:适量梅菜:适量
辅助料用量
姜:适量干红辣椒:适量
花椒:适量八角:适量
陈皮:三片干桂圆:三棵
蚝油:适量老抽:适量
生抽:适量葱:适量

#团圆饭#梅菜扣肉的做法步骤

  • 第十步:冷油下锅,冷油下锅,这样不会油花四溅。肉皮朝下,盖上锅盖,小火煎炸。一定要盖上锅盖。
  • 第二十八步:冷水上屉蒸一个半到两个小时。
  • 第二十二步:梅菜放入。
  • 第二十七步:倒七分满。
  • 第二十六步:搅匀。
  • 第十七步:切断的有些散乱。
  • 第十五步:切约2,3毫米薄片,我没切到底,底部稍连。(这个自由选择,可切断。我两样都切了??)
  • 第十一步:大约十分钟,关火,待里面没动静,小心掀开盖儿,看看肉皮是否炸好。
  • 第十八步:放盆里,倒入适量蚝油,葱姜。
  • 第二十步:皮朝下放入碗中,切断的皮朝下摆放整齐。
  • 第七步:戴上一次性手套均匀涂抹,要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。??
  • 第二十三步:适量生抽,翻炒两下。
  • 第二十五步:适量清水,适量生抽,蚝油,花椒,八角。
  • 第八步:晾干水份,炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔,我没扎哈。
  • 第十四步:停了一夜,原本酱红的肉皮,变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了??
  • 第二步:洗净放锅中。
  • 第三十一步:成品。
  • 第二十九步:蒸好的梅菜扣肉。
  • 第二十四步:把梅菜填入。
  • 第三十步:用碗或盘盖上,快速反转。一定小心,小心汁水溢溅。
  • 第二十一步:锅内适量油烧热,姜葱,干红辣椒,花椒,八角炒香。
  • 第四步:煮开后,煮十分钟左右。
  • 第十六步:不切断的整齐。
  • 第十二步:取出晾凉。
  • 第六步:盆中老抽备好。
  • 第九步:锅内适量油,盖住肉皮即可。
  • 第一步:五花肉切正方形,(小长方形也可)
  • 第十九步:均匀涂抹,片与片中间也要涂到。
  • 第三十二步:成品。
  • 第五步:翻面再煮约十分钟。
  • 第三步:葱姜,香叶,陈皮,花椒,干红辣椒,干桂圆。
  • 第十三步:泡过的梅菜,切一指段。
  • #团圆饭#梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    没放盐。梅菜咸度清水泡过,还是有点咸。如果泡的时间长间估计好些。蒸好肉肉咸香,咸度正好。梅菜也不那么咸了。

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