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沙琪玛

菜谱编号:392-304
沙琪玛是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沙琪玛”。
沙琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

沙琪玛,以其绵甜松软、甜而不腻、味道香浓的口感召唤着人们本能的食欲,使你欲罢不能、难以割舍,可以说它是一道近似完美的小甜品,自己做,健康又美味。

沙琪玛主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:500克鸡蛋:6个(根据面粉的吸水性调整)
辅助料用量
酵母:5克白糖:150克
麦芽糖:120克黑芝麻:20克
花生仁:20克葡萄干:20克
玉米油:适量(炸面条用)--

沙琪玛的做法步骤

  • 第四步:将切好的面片码在一起,切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗,油炸时会膨胀。
  • 第七步:取一把面条(不要一次放入太多,避免面条膨胀溢出锅),抖去多余的干面粉,轻轻放入锅,立刻用筷子滑散面条,防止粘到一起,面条变浅黄色立马捞出控油,不要炸过头了,喜欢硬点的多炸会儿。
  • 第十二步:用切面包的锯齿刀切成小块。
  • 第五步:将面条抖散,撒些干面粉防粘。
  • 第十步:将拌好的食材倒入抹了油的模具里,借助刮板压齐四周,趁热压紧压平,快速整好型,撒上芝麻。
  • 第二步:将酵好的面团排气,擀成约0·3厘米厚的长方形薄片。
  • 第九步:关火,倒入炸好的面条、花生及葡萄干,趁热快速翻拌,让所有食材都能沾到糖浆。
  • 第十一步:冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
  • 第八步:锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水,小火慢炒,糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,用筷子挑起糖浆,稍冷却后可拉出细丝即可,或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试,拉丝有粘性即可。
  • 第一步:面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀,揉成较软的面团,盖上保鲜膜置温暖处发酵至1·5—2倍。
  • 第六步:锅里放油,八成热,放入一根面条试油温,若面条迅速浮起膨大,表明油温可以了。
  • 第十三步:切好块后可分别用保鲜膜包起来,防粘保存。
  • 第三步:将面片分成若干等份,表面撒点干面粉防粘。
  • 沙琪玛做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面一定要软,软点的面炸出来会更松软,不要切太粗,分多次下锅炸,否则面条会膨胀很多溢出锅。成品切不好的原因是没压实。
    2、熬糖浆要耐心,不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好,糖和水的比例为1:1。
    3、和面时不用加水,用鸡蛋液就行。
    4、白糖可根据自己的喜好增减。

    菜谱标签:小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的沙琪玛。

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