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辣子鸡

菜谱编号：039-403

辣子鸡是【柏梁子】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最近勤劳油锅开次增加心里纠结

辣子鸡老杨的厨房有无需过油的方我坦然许许多

脆还脆嫩还嫩香还香辣还辣

本是下酒的菜吧

不单鸡肉那辣椒那豆子哪个不能让好酒人咂巴两下嘴？

可惜了我这菜主子沾不得两口酒

不配酒水配米饭

哈哈一样豪爽直上天

辣子鸡主厨：柏梁子

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：爆
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
鸡腿：4个	--
辅助料用量
干红辣椒：一把	--
调味料用量
生抽：2汤勺	料酒：1汤勺
盐：1/4汤勺	白糖：1/4汤勺
白胡椒粉：少许	五香粉：适量
十三香粉：适量	炸花生：一小把

辣子鸡的做法步骤

第二步：干辣椒 1把切成手指节宽度段

第一步：鸡腿 4只砍成小块

第四步：调好的汁儿倒入切好的鸡块中搅拌均匀最后倒入1汤勺食用油腌制十分钟让鸡肉入味

第八步：再将鸡肉倒入锅中煎她一遍多余的油可倒出

第五步：烧一锅开水把腌好的鸡块倒入锅中

第九步：撒入盐胡椒粉调味倒入辣椒段翻她至辣椒的香味出来即可盛盘撒上炸好的花生（黄豆）

第三步：生抽2汤勺料酒 1汤勺盐1/4汤勺糖 1/4汤勺五香粉少许白胡椒少许调成汁儿腌制鸡块

第六步：再次煮沸后将鸡肉捞出沥干水

第七步：锅里比她菜的油多一些倒入鸡肉煎她至鸡肉变金黄色将鸡肉夹出油留在锅中

辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：

1用了琵琶腿是因为这个肉很嫩不用担心口感发材
2过滚水是为了除去鸡血水能看出过鸡水很脏
3煎鸡肉的时候油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥
4煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆
5多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色其实很香
6因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒注意它的辣度不要都切开

菜谱标签：热菜老人秋季食谱川菜晚餐

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