第三步：吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小時。
第五步：锅里放油，七成热把虾仁滑她出来，变色即可。
第四步：腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
第一步：原料图如图所示。
第六步：虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
第二步：虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
水晶虾仁
水晶虾仁是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾仁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾仁：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋清：适量 | 食用小苏打：适量 |
| 淀粉：适量 | 高汤：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 盐：适量 |
| 白胡椒：适量 | 料酒：适量 |
水晶虾仁的做法步骤
水晶虾仁做法技巧/窍门/补充说明：
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。
虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。