梅菜扣肉(重庆烧白)
梅菜扣肉(重庆烧白)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉(重庆烧白)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
和我以前咸烧白做法，有几处改良的地方，具体看最后的温馨小提示，在重庆，这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。很多重庆酒楼餐馆常见菜系之一，可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。
这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 腌酸菜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 沙香：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 酱油：适量 |
| 米酒：适量 | -- |
梅菜扣肉(重庆烧白)的做法步骤
梅菜扣肉(重庆烧白)做法技巧/窍门/补充说明：
1·选三线肉比五花更好，三线肥肉更薄，整块肉不会太厚。
2·选肉时可适当选宽点，10厘米左右，因炸后，肉会缩水，变窄。太窄，切出来摆盘后不好看。
3·抹酒和酱油，趁热抹效果更好，高温有助于，调料在肉中扩散，肉更易吸收调料。
4·炸后再煮，肉质变软可更快和更好切（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）
5·酱油作用，提味，上色。
6·酸菜选用腌制的干酸菜比泡的水酸菜，味更香浓。酸菜加香料炒煮，味道变丰富，汤汁更多（比之前发的咸烧白菜谱改良地方）
7·姜蒜作用，解焖，解腻。
8·一般大宴席上菜的烧白，直接用大蒸笼蒸一个半小时或两小时左右，上菜时直接扣菜上桌。
9·酸菜不能切太粗，影响口感和入味，太细蒸后就成酱了。所以粗细要适宜。
10·油炸这一步，俗称过油，这部很重要，有了这部，烧白才不会腻肥，因过油过程，肥肉中大部分油都已炸出，蒸后，吸收的也是汽水，所以不腻。