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黑芝麻蒸蛋糕

菜谱编号:396-595
黑芝麻蒸蛋糕是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻蒸蛋糕”。
黑芝麻蒸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家都知道吃黑色的食物好处多多,黑芝麻的钙含量可不比牛奶低,所以我常年备有黑芝麻和黑芝麻酱,可以在做美食的时候添加进去。

黑芝麻蒸蛋糕主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个低筋面粉:72克
黑芝麻:20克(炒熟)细砂糖:40克
玉米油:15克--
辅助料用量
清水:75克--

黑芝麻蒸蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:用同样的手法翻拌好,千万不要划圈翻拌,这样会消泡的,蛋糕长不高
  • 第十三步:盖上一个盘子或者盖上保鲜膜,防止水蒸气滴落。锅里的水提前烧开,放上蒸屉,中大火蒸40-50分钟左右,不同模具蒸的时间会有所不同,记住锅里的水一定要装够,中途不能揭盖加水
  • 第十二步:将拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具里(我用的是法焙客蒸蛋糕模,底部铺一张油纸更容易脱模),将模具在桌面上轻摔几下,震出内部的气泡
  • 第十步:然后倒回剩余的蛋白霜里
  • 第九步:取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀
  • 第四步:加入蛋黄
  • 第七步:拌均匀,拌好的蛋黄糊能自然流淌下来
  • 第三步:趁热倒入面粉,拌至不见干粉即可
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第六步:倒入研磨好的黑芝麻
  • 第一步:准备炒熟黑芝麻,用研磨机研成粉末状。蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净的盆里备用
  • 第八步:分3次倒糖入蛋清里,用电动打蛋器打至干性发泡,就是提起打蛋头,蛋白霜有短小的尖角
  • 第二步:清水用小火加热至冒小泡时离火,加入油乳化好
  • 第十四步:时间到关火,把盖子揭开,可以看到蒸的蛋糕一点也不会回缩,两个鸡蛋有这个高度已经是不错了哟。蒸蛋糕热吃才是最好吃的哟,如果吃不完,可以放进冰箱里冷藏保存,吃的时候再隔水加热。
  • 菜谱标签:糕点
    相关食材:芝麻黑芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑芝麻蒸蛋糕。

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