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锅巴肉片

菜谱编号:397-747
锅巴肉片是【小家有女初长成】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅巴肉片”。
锅巴肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这一道美食曾在90年代的婚宴席上出现。那吃啦一声的爆响,咀嚼锅巴的脆爽和肉片的滑嫩,真的是香味饶之房梁不散。近来,常常对剩米饭发愁,想一想如何来处理?不成,就做成锅巴。想到曾经吃过的锅巴肉片,不免跃跃欲试,自己就做这一道解馋的大菜!锅巴肉片起源于乾隆年间的“平地一声雷”,有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上,发出“滋滋”的响声。中华料理讲究色香味形,而这一道菜还多出来了声音的效果,是传承古老饮食文化的一大创新,自创始之日起,它就成为了宴请宾客的一道佳肴。

锅巴肉片主厨:小家有女初长成

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
剩米饭:1碗猪里脊肉:500克
木耳:20克青椒:2个
小米椒:3个玉兰片:20克
胡萝卜:1跟--
辅助料用量
食用油:两勺食盐:半勺
葱:适量白胡椒粉:1/4勺
自制味精:1/4勺水淀粉:适量
姜:适量蒜末:适量

锅巴肉片的做法步骤

  • 第十九步:将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。
  • 第二十步:将调好的汤汁倒入锅中。
  • 第十二步:葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。
  • 第一步:先制作锅巴:剩米饭1碗。
  • 第六步:从冰箱取出冷冻米饭冻片 ,用刀切成大小均等的小片。
  • 第二十四步:出锅盛盘上桌。
  • 第十七步:锅底流油放入肉片进行滑散,六七分熟捞出。
  • 第十三步:起锅烧油(倒入200ml的食用油)。
  • 第十四步:油六成开放入锅巴炸制。
  • 第二十一步:倒入清汤(赶巧,我昨晚煲了鸡汤。如果,没有的话,可以加入清水)。
  • 第三步:搅拌均匀。
  • 第七步:放入烤盘内 ,电烤箱上下火160℃烤30分钟。
  • 第二十三步:隆重的时刻到来了:我把沸腾中的肉片和汤汁浇在金黄色的锅巴上的时候,只听到“吃啦”一声,滚烫的汤汁让锅巴发出平地一声雷的吼声。
  • 第五步:米饭上面再盖上一层保鲜膜,四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片,并放入冰箱冷冻1小时。
  • 第十一步:胡萝卜切片切成菱形,青椒去籽切成滚刀块,笋尖切片,小米椒切圈,葱姜蒜切末。
  • 第二步:放入适量的食盐,食用油和白胡椒粉。
  • 第十六步:在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油(叮咚隆冬锵,小窍门唷,淋上油肉片在滑散中不粘锅,好好体会)。
  • 第九步:猪里脊切片,加入料酒、白胡椒面,打入一个蛋清,放入一勺豌豆淀粉。
  • 第四步:菜案子上铺保鲜膜,将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。
  • 第十八步:锅中放油烧开。
  • 第十步:木耳提前泡发。
  • 第二十二步:加入过油的肉片翻炒十几秒,加入湿淀粉勾芡。
  • 第十五步:炸成金黄色盛出。
  • 第八步:出炉后光亮透明。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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