菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
刚过完大鱼大肉的春节，虽然饮食要清淡些，但是早春乍暖还寒，食用高能量的食物还是有必要的，尤其有学生党的家庭，在饮食上更不能马虎。孩子们正长身体，学业重，从闲散的假期一下子过度到紧张的学习氛围里，身体能量消耗大，吃喝上不能掉队。富含优质蛋白质和多种营养物质的牛肉其实是不错的选择。一斤牛肉虽然是猪肉的2倍，但是买一斤剁馅包饺子，全家解馋补充营养，吃得好，少生病，全家都轻松乐呵！另外，牛肉脂肪含量少，早春多吃这肉，抓住孩子长身体的黄金时期，一个春天就能猛蹿个儿！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：800克 | 牛肉：500克 |
| 胡萝卜：5根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面粉用凉水：460克左右 | 大葱：1根 |
| 鲜姜：1块 | 蚝油：30克 |
| 酱油：适量 | 盐：适量 |
| 肉馅用凉水：适量 | 芝麻香油：30克 |
第四步：打好的肉糜入盆中，再用绞肉機将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；
第八步：吃時还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。
第二步：面粉和凉水入盆中，手揉面或者機器揉面都可以，炒用厨师機揉面，可以省把子力气，揉面時炒还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；
第六步：胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；
第三步：牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉機打成肉糜；
第七步：饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！
第一步：饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有點皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；
第五步：加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
1·饺子的面团要软硬合适，太硬会擀着费劲而且捏合不易，太软容易变软且容易漏馅，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐；
2·胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。
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