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芝麻烧饼

菜谱编号:399-417
芝麻烧饼是【lin悠然】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻烧饼”。
芝麻烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

饼,是我家吃的最多的主食。在陕西,本来早晚餐都应是以馍为主食的,但是无奈我家儿子超级不喜欢吃馍,所以我家就改成了饼。

做过无数种饼,好吃的也很多,但这个芝麻烧饼,即使放凉吃也是外酥内软层层分明,还有点老家芝麻烧馍子的味道,倍受孩爹喜欢。

芝麻烧饼主厨:lin悠然

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
金龙鱼高筋小麦粉:350克金龙鱼低筋小麦粉:150克
温水:330克--
辅助料用量
面粉:60克(油酥用)五香粉:4克
碱面:2克盐:适量
黑芝麻:适量菜籽油:适量

芝麻烧饼的做法步骤

第一步:食材准备。

芝麻烧饼做法第一步骤

第七步:卷好后立起来轻轻按压着放好,再饧15分钟。

芝麻烧饼做法第七步骤

第五步:饧好的面分成7份,搓长条再饧10分钟,压扁后擀开成长面片,抹上油酥。

芝麻烧饼做法第五步骤

第四步:烧油,油热后浇进去,边浇边搅拌,晾温热后加入盐拌匀做成油酥。

芝麻烧饼做法第四步骤

第八步:用手掌按压后擀开成圆形,蘸上黑芝麻,按压紧,放入预热好的电饼铛上,再次按压,表面也刷上菜籽油,烙熟即可。

芝麻烧饼做法第八步骤

第三步:油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀。

芝麻烧饼做法第三步骤

第六步:抹匀油酥后从一头卷起。

芝麻烧饼做法第六步骤

第二步:面粉混合,和发酵粉、碱面一起放入面包機桶内一點點加水和面,揉成面团后饧面1小時。

芝麻烧饼做法第二步骤
芝麻烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、这个饼子因为放了一点酵母,再加上将面片卷起来的手法可以很好的将热量锁在饼内,所以按压是没有关系的,它会在烙的过程中膨胀起来。
2、要饼子的最外层有一层薄薄的酥皮,卷的面片需要薄。
3、抹油酥不需要太多。

相关食材:芝麻

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝麻烧饼。

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