第一步:食材准备。
第七步:卷好后立起来轻轻按压着放好,再饧15分钟。
第五步:饧好的面分成7份,搓长条再饧10分钟,压扁后擀开成长面片,抹上油酥。
第四步:烧油,油热后浇进去,边浇边搅拌,晾温热后加入盐拌匀做成油酥。
第八步:用手掌按压后擀开成圆形,蘸上黑芝麻,按压紧,放入预热好的电饼铛上,再次按压,表面也刷上菜籽油,烙熟即可。
第三步:油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀。
第六步:抹匀油酥后从一头卷起。
第二步:面粉混合,和发酵粉、碱面一起放入面包機桶内一點點加水和面,揉成面团后饧面1小時。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
饼,是我家吃的最多的主食。在陕西,本来早晚餐都应是以馍为主食的,但是无奈我家儿子超级不喜欢吃馍,所以我家就改成了饼。
做过无数种饼,好吃的也很多,但这个芝麻烧饼,即使放凉吃也是外酥内软层层分明,还有点老家芝麻烧馍子的味道,倍受孩爹喜欢。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:烙 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
金龙鱼高筋小麦粉:350克 | 金龙鱼低筋小麦粉:150克 |
温水:330克 | -- |
辅助料用量 | |
面粉:60克(油酥用) | 五香粉:4克 |
碱面:2克 | 盐:适量 |
黑芝麻:适量 | 菜籽油:适量 |
第一步:食材准备。
第七步:卷好后立起来轻轻按压着放好,再饧15分钟。
第五步:饧好的面分成7份,搓长条再饧10分钟,压扁后擀开成长面片,抹上油酥。
第四步:烧油,油热后浇进去,边浇边搅拌,晾温热后加入盐拌匀做成油酥。
第八步:用手掌按压后擀开成圆形,蘸上黑芝麻,按压紧,放入预热好的电饼铛上,再次按压,表面也刷上菜籽油,烙熟即可。
第三步:油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀。
第六步:抹匀油酥后从一头卷起。
第二步:面粉混合,和发酵粉、碱面一起放入面包機桶内一點點加水和面,揉成面团后饧面1小時。
1、这个饼子因为放了一点酵母,再加上将面片卷起来的手法可以很好的将热量锁在饼内,所以按压是没有关系的,它会在烙的过程中膨胀起来。
2、要饼子的最外层有一层薄薄的酥皮,卷的面片需要薄。
3、抹油酥不需要太多。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝麻烧饼。
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