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自制麻辣烫

菜谱编号：400-070

自制麻辣烫是【harriet1003】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制麻辣烫”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道麻辣适中的家庭麻辣烫，在家做干净又美味，可以根据自己的喜好调整口味。

自制麻辣烫主厨：harriet1003

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：煮
耗时：三刻钟	难度：普通
菜谱主材料
牛肉：大约200克	鸡肾：3个
鸡血：1碗	姬珍菇：100克
莴笋：1根	笋子：适量
火腿肠：1根	木耳：50克
小葱：适量	蒜头：4-5瓣
姜：1块	干红辣椒：适量
葱白：几根	--
辅助料用量
火锅底料：1袋	植物油：大约200毫升
盐：适量	生抽：适量
蚝油：适量	料酒：适量
白胡椒粉：少许	淀粉：1匙羹

自制麻辣烫的做法步骤

第七步：小葱洗净切碎。

第二十三步：调入少许的白糖。（提鲜，不需要太多）

第八步：姜切丝，蒜剁碎，葱头切段，干辣椒洗净切段。

第六步：小米椒洗净切圈。

第十五步：准备的底料。（超市或者菜市都有卖，牌子不一看个人喜欢）

第十三步：一匙羹红薯淀粉。

第十一步：洗净后的牛肉，切成薄片。

第三十五步：再撒一把芝麻。

第二十六步：放入木耳。

第十四步：用手抓匀备用后加少许植物油抓匀腌制。

第二十五步：调中火，放入笋子。

第三步：煮好的鸡血。（锅里烧水，快开时把新鲜鸡血倒进锅里，用筷子夹小块，调最小火煮，不要让水沸腾，煮至无血水，关火，捞出泡清水)

第三十步：最后放入莴笋和火腿片，继续煮两三分钟。(因为我喜欢吃脆的莴笋，如果喜欢软烂的可以多煮一下）

第九步：鸡肾切花刀，放入姜丝、少许白胡椒粉、半匙羹生抽、半匙羹料酒和适量盐。

第一步：新鲜鸡肾洗净。

第十八步：放入姜丝蒜蓉和葱头。

第二步：准备干木耳，用水泡发。

第十九步：放入火锅底料，小火爆香。

第二十九步：放入煮好的鸡血。

第三十四步：撒上小米椒和葱花。（根据自身喜好添加或者减少小米椒，不吃辣不加）

第三十二步：开大火，把牛肉放入，煮一分钟左右即可关火。

第二十四步：放入一匙羹生抽，熬约十分钟。

第三十六步：把汤倒在菜上面即可。

第二十二步：倒入开水。（大约两升）大火烧开，小火熬。

第四步：姬珍菇洗净备用。

第二十一步：小火炒出香味。

第十七步：锅里放适量油（比平时炒菜要多一倍）烧热，放入干红辣椒爆香。

第十步：用筷子翻拌腌制。

第三十一步：把所有的菜捞到大碗里。

第二十步：放一些花椒。（不能吃的可以不放或者少放，喜欢吃麻的可以多加一些）

第十二步：加入半匙羹料酒、半匙羹生抽、半匙羹蚝油和少许白胡椒粉。

第二十七步：放入鸡肾。

第五步：莴笋去皮洗净切厚片，火腿肠切片，笋子洗净。

第二十八步：放入姬珍菇煮十分钟左右。

第三十三步：牛肉捞出放上面。

第十六步：泡发好的木耳去蒂洗净备用。

自制麻辣烫做法技巧/窍门/补充说明：

温馨小提示：
1喜欢吃什么就放什么。
2麻辣口味和食材的多少可以调整。
3因为火锅底料有咸味，我只加了些生抽调味没有额外加盐。（重口味者可适当添加）

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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