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角瓜鸡蛋水饺

菜谱编号：402-786

角瓜鸡蛋水饺是【噬元兽】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“角瓜鸡蛋水饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款饺子特别清淡，既有鸡蛋的香味，又有角瓜的清香，而且无盐干虾皮的鲜味大于腥味。特别适合瘦身的妹子和‘三高’人群。

角瓜鸡蛋水饺主厨：噬元兽

第十一步：面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。

第十四步：把饺子捏严实。

第十八步：饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。

第十九步：饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。

第八步：把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。

第十二步：切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮·

第十六步：下入包好的饺子·

第一步：面粉加适量清水，呈雪花状。

第二步：揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。

第四步：角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。

第六步：角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。

第二十步：开吃

第九步：把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。

第五步：用插丝板把角瓜插丝。

第七步：开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。

第十三步：取适量的馅放在面皮上。

第三步：盖上保鲜膜醒一会·

第十步：把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。

第十七步：在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。

第十五步：开大火，锅里加适量的清水，烧开。

角瓜鸡蛋水饺做法技巧/窍门/补充说明：

1·因为角瓜容易出水，所以这个饺子最好现吃现包，最忌讳包完之后，放个小半天才煮，那就成片儿汤了。
2·盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。

菜谱标签：家常菜主食饺子

相关食材：鸡蛋

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