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烫面蒸蛋糕

菜谱编号:403-950
烫面蒸蛋糕是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面蒸蛋糕”。
烫面蒸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用蒸锅做的蛋糕,做出来的蛋糕柔软细腻不上火,最适合老人家和孩子吃了。

烫面蒸蛋糕主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克鸡蛋:2个
牛奶:83克细砂糖:40克
玉米油:15克--
辅助料用量
盐:1克--

烫面蒸蛋糕的做法步骤

  • 第六步:拌好的蛋黄糊,提起蛋抽,蛋黄糊可以流下来的状态。
  • 第八步:取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向下翻拌并切拌均匀。
  • 第十一步:倒入6寸模具里,在桌面上震出气泡。
  • 第九步:拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。
  • 第五步:这时候面糊已经不是很热了,将蛋黄倒入,不用担心会烫熟蛋黄。
  • 第三步:将牛奶倒入碗里,倒入油,用蛋抽拌至不见油星,乳化好。
  • 第二步:牛奶倒入小奶锅中,小火加热至冒小泡离火。
  • 第四步:将过筛过的面粉倒入,拌至不见干粉即可。这几步一定要手快,别等牛奶凉了再操作。
  • 第一步:准备好蛋糕模,我这个是6寸的蒸蛋糕模,底部有很多孔,不同于以往用在烤箱的蛋糕模,底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好,传热快,受热均匀。
  • 第七步:蛋清里加入1克盐,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖分3次加入到蛋清里,打至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角的状态。
  • 第十二步:用碟子盖住模具,放入水已经烧开的蒸锅里,用中火隔水蒸50分钟左右。
  • 第十步:用同样的手法拌好。
  • 烫面蒸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉。

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