川湘名菜,剁椒鱼头
川湘名菜,剁椒鱼头是【小美的美食谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川湘名菜,剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
剁椒鱼肉,是湘菜?川菜?反正现在只要是个饭店,基本都有这道菜。
剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品,其实烹饪非常简单方便,不过要趁热吃比较美味,凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候,弄一盘上桌,会受到大大的夸赞哦,还会被朋友认为你厨艺精湛呢。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
花鲢鱼头:750克 | 剁椒:红/黄 |
辅助料用量 | |
生抽:适量(或者蒸鱼豉油) | 盐:适量 |
姜:适量 | 料酒:适量 |
葱:适量 | 蒜:适量 |
川湘名菜,剁椒鱼头的做法步骤
川湘名菜,剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:
1·若想要放面条的亲,面条另外煮熟,鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可,让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。
2·有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味,也可把蒸鱼的水倒掉,再淋上蒸鱼豉油和热油。
3·剁椒如果不愿意翻炒的朋友,也可直接使用。
4·剁椒凭自己的喜好剁粗细,不过建议细点呢,比较好入味。
答配菜谱:鱼头与剁椒的做法