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川湘名菜,剁椒鱼头

菜谱编号:404-355
川湘名菜,剁椒鱼头是【小美的美食谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川湘名菜,剁椒鱼头”。
川湘名菜,剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼肉,是湘菜?川菜?反正现在只要是个饭店,基本都有这道菜。

剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品,其实烹饪非常简单方便,不过要趁热吃比较美味,凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候,弄一盘上桌,会受到大大的夸赞哦,还会被朋友认为你厨艺精湛呢。

川湘名菜,剁椒鱼头主厨:小美的美食谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
花鲢鱼头:750克剁椒:红/黄
辅助料用量
生抽:适量(或者蒸鱼豉油)盐:适量
姜:适量料酒:适量
葱:适量蒜:适量

川湘名菜,剁椒鱼头的做法步骤

  • 第五步:750克的鱼头,蒸10分钟关火,打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽,并撒适量葱花,盖上盖子焖3-5分钟,端出淋热油,趁热享用。
  • 第三步:随后把剁椒放在鱼身上。
  • 第二步:剁椒切细,用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白,翻炒出香味。
  • 第四步:锅中水沸腾以后再放入鱼,蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
  • 第一步:鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟,注意:腌制盐量是正常量的2倍。葱根部、姜、蒜全部切细,放在碗底(图片有面大家请忽略)葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍,把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。
  • 川湘名菜,剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·若想要放面条的亲,面条另外煮熟,鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可,让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。
    2·有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味,也可把蒸鱼的水倒掉,再淋上蒸鱼豉油和热油。
    3·剁椒如果不愿意翻炒的朋友,也可直接使用。
    4·剁椒凭自己的喜好剁粗细,不过建议细点呢,比较好入味。

    相关食材:鱼头剁椒

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