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淋汁锅巴(內附锅巴的做法)

菜谱编号:404-841
淋汁锅巴(內附锅巴的做法)是【天马星空m】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“淋汁锅巴(內附锅巴的做法)”。
淋汁锅巴(內附锅巴的做法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据说清朝年间,康熙皇帝微服出游,路经一村妇家求食,村妇不知皇帝驾到,此时恰好家里饭菜吃光,于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃,没枓到皇帝吃后大加赞赏,还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。

浇汁锅巴,不仅色香味美,上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声,更使人耳新悦目,而锅巴散发出来的香气四溢,更是活跃了席间气氛,也为餐桌上添加多一份情趣。

淋汁锅巴(內附锅巴的做法)主厨:天马星空m

菜式制作特点
口味:微辣工艺:技巧
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
剩米饭:1碗猪脊肉:50克
豌豆:60克香菇:1个
姜:6克胡萝卜:小半根
红辣椒:半顆秦椒:半颗
辅助料用量
生抽:半勺蚝油:半勺
水淀粉:3勺鸡精:半勺
精盐:半勺白糖:半勺

淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤

  • 第七步:锅里倒油烧热,放入葱、姜、秦椒暴香,再加肉沫老抽翻炒。
  • 第五步:炸至两面金黄酥脆捞起,放在盘里备用,也可辦成小块装筒,作休闲零食来吃。
  • 第八步:然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。
  • 第三步:锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸,第一次倒油时,用锅勺把油浇淋在锅巴上,使锅里锅巴都能让油浸炸到,起到巩固定型的作用。
  • 第十二步:一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了,剩着热吃才好吃呢,时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。
  • 第四步:再次在锅里倒入足量的油,继续用勺子将油浇淋在锅巴上,使整个锅巴都能均匀被油炸到。
  • 第二步:将剩米饭均匀的洒在锅里,用小火慢烘至凝固,借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。
  • 第九步:加适量水大火烧开,放少许盐、蚝油、鸡精调味。
  • 第一步:起锅倒油烧热,用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。
  • 第十一步:冷了的锅巴可放油锅复炸下,剩热摆放盘子里,把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上,这时的锅巴在高油温的作用下,会发出滋滋的响声。
  • 第六步:在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀,葱、姜切沫,香菇、辣椒、胡萝卜切丁,豌豆剥米清洗干净,所有材料备齐。
  • 第十步:最后倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)做法技巧/窍门/补充说明:

    隔夜米饭加适量淀粉可起到凝固作用。

    菜谱标签:家常菜小吃米饭

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