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菠萝烧排骨

菜谱编号:405-199
菠萝烧排骨是【爱在夏郢】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝烧排骨”。
菠萝烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菠萝,除非买到酸的,要不然怎样做都好吃,不是吗??

菠萝烧排骨主厨:爱在夏郢

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
菠萝:适量排骨:适量
辅助料用量
酱油:适量冰糖:适量
姜:几片香叶:几片
陈皮:一块--

菠萝烧排骨的做法步骤

  • 第八步:放入冰糖。
  • 第十二步:翻炒匀后稍煮一两分钟吧,让菠萝的味出来一些混入排骨上。
  • 第十一步:烧得够入味够烂水也差不多时,加入菠萝。
  • 第二步:夹出来放碗里。
  • 第十四步:蒸排骨的汁,没有加水也有这么些,因为蒸的时候有水蒸气嘛。我没有倒进去烧,因为这个菜本身浓油赤酱的,不想太过油少这点汁也不影响口味,所以我留出来,煮面的时候放,无肉剩有肉啊。??
  • 第九步:接着放酱油,翻炒均匀即可,不必等糖融化。
  • 第十步:加入热水,换大火烧开后,小火慢烧吧,时间长短视准备其他菜的时间而定,还要看蒸的时候使用的哪个功能,排骨蒸得烂些则烧的时间短些。最好留个十几分钟以上吧,因为要够时间才能入味啊。
  • 第三步:放电压力锅里蒸。这是我的习惯,排骨要先蒸得差不多烂或者烂了再做其他,因为家里老的老小的小,吃软烂的最合适,即使是炒,我也会先蒸。除非炖汤才不用这步,或者有时间慢慢烧时,平时上班都这样,可以使用电饭锅的提前预约功能,下班回来就蒸好待用了。
  • 第七步:肉表面有点黄时放入姜八角陈皮香叶,继续小火炒香。
  • 第六步:炒锅放一点油,把排骨夹出来放锅里小火微煎,一来可以减少肉上的肥肉,二来煎表面微黄比较香。
  • 第四步:菠萝切好待用。
  • 第五步:姜,陈皮八角香叶备好。
  • 第一步:排骨焯水。
  • 第十三步:出锅,完成。
  • 菠萝烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1·菠萝的软硬度随自己喜欢吧,我觉得煮太久会变得比较酸,所以一般煮得菠萝热透了边角有点软就好了。
    2·其实就是普通的红烧排骨做法,只是我们家多了蒸这步,我懒又没时间嘛。
    3·全程除了加水后烧开那步是大火外,我都用小火,因为有糖,要是大火的话很难洗锅啊。说到底我就是懒!大不了我烧的时间长点??

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:排骨菠萝

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