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菠萝烧排骨

菜谱编号：405-199

菠萝烧排骨是【爱在夏郢】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝烧排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

菠萝，除非买到酸的，要不然怎样做都好吃，不是吗？?

菠萝烧排骨主厨：爱在夏郢

第八步：放入冰糖。

第十二步：翻炒匀后稍煮一两分钟吧，让菠萝的味出来一些混入排骨上。

第十一步：烧得够入味够烂水也差不多时，加入菠萝。

第二步：夹出来放碗里。

第十四步：蒸排骨的汁，没有加水也有这么些，因为蒸的时候有水蒸气嘛。我没有倒进去烧，因为这个菜本身浓油赤酱的，不想太过油少这点汁也不影响口味，所以我留出来，煮面的时候放，无肉剩有肉啊。??

第九步：接着放酱油，翻炒均匀即可，不必等糖融化。

第十步：加入热水，换大火烧开后，小火慢烧吧，时间长短视准备其他菜的时间而定，还要看蒸的时候使用的哪个功能，排骨蒸得烂些则烧的时间短些。最好留个十几分钟以上吧，因为要够时间才能入味啊。

第三步：放电压力锅里蒸。这是我的习惯，排骨要先蒸得差不多烂或者烂了再做其他，因为家里老的老小的小，吃软烂的最合适，即使是炒，我也会先蒸。除非炖汤才不用这步，或者有时间慢慢烧时，平时上班都这样，可以使用电饭锅的提前预约功能，下班回来就蒸好待用了。

第七步：肉表面有点黄时放入姜八角陈皮香叶，继续小火炒香。

第六步：炒锅放一点油，把排骨夹出来放锅里小火微煎，一来可以减少肉上的肥肉，二来煎表面微黄比较香。

第四步：菠萝切好待用。

第五步：姜，陈皮八角香叶备好。

第一步：排骨焯水。

第十三步：出锅，完成。

菠萝烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1·菠萝的软硬度随自己喜欢吧，我觉得煮太久会变得比较酸，所以一般煮得菠萝热透了边角有点软就好了。
2·其实就是普通的红烧排骨做法，只是我们家多了蒸这步，我懒又没时间嘛。
3·全程除了加水后烧开那步是大火外，我都用小火，因为有糖，要是大火的话很难洗锅啊。说到底我就是懒！大不了我烧的时间长点??

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：排骨菠萝

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