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二合面葡萄干红枣卷

菜谱编号:405-356
二合面葡萄干红枣卷是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“二合面葡萄干红枣卷”。
二合面葡萄干红枣卷
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:约200克绿豆面:约70克
老面:适量(可换成酵母)清水:适量
辅助料用量
红枣:适量葡萄干:适量

二合面葡萄干红枣卷的做法步骤

  • 第六步:这是第二天早上发好的面团。这个面团不是白色的,因为加了绿豆面,面团有点淡淡的豆绿色。
  • 第九步:放入适量红枣碎和葡萄干。
  • 第十三步:一一做好,放在蒸帘上,盖上锅盖,再次饧发十多分钟。
  • 第三步:把老面放入里面粉,没有老面用酵母。我这些面加2克酵母足够了。
  • 第十五步:成品,面皮带着淡淡的颜色,里面夹着红枣和葡萄干,咬一口,有淡淡的甜味,很好吃。
  • 第二步:这是烙馅饼剩下的发酵面团,冷藏放置在冰箱,晚上拿出来做面引子,以此替代酵母。没有老面直接加酵母即可。
  • 第七步:排气后分成一份,一一揉圆,松弛十分钟左右。
  • 第十步:包起来,收好口。
  • 第八步:取松弛好的面团,擀开,不用擀薄,厚一点没关系。
  • 第一步:面粉和绿豆粉放到一起,拌匀。杂粮粉和面粉的比例一般不要高于1:2,也就是1份杂粮粉至少要加2粉面粉,否则成品口感要差,不暄软。
  • 第四步:先把面粉揉进老面里,水量不够再加水,最终和成一个光滑柔软的面团。入冰箱冷藏发酵。
  • 第十四步:开大火蒸,上气后蒸15分钟即可。
  • 第五步:睡前准备好果干,这样第二天早上省时间。我用的红枣和葡萄干。
  • 第十一步:收口朝下,擀成椭圆形。
  • 第十二步:自上而下卷起。
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