第九步:把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。
第三步:葱切成葱花。
第七步:下入两大勺高汤和适量水烧开。
第二步:姜切小片;蒜瓣切碎。
第五步:大白菜洗净切寸段后她至八成熟垫在碗底。
第四步:豆瓣酱剁碎。
第八步:把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。
第六步:锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火她出红油。
第一步:里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:300克 | 大白菜:150克 |
辅助料用量 | |
蒜瓣:30克 | 姜:8克 |
葱:1棵 | 鸡蛋:1个 |
调味料用量 | |
豆瓣酱:30克 | 花椒:8克 |
辣酱:15克 | 辣椒末:5克 |
盐:2克 | 料酒:10克 |
味精:2克 | 生粉:5克 |
高汤:500克 | -- |
第九步:把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。
第三步:葱切成葱花。
第七步:下入两大勺高汤和适量水烧开。
第二步:姜切小片;蒜瓣切碎。
第五步:大白菜洗净切寸段后她至八成熟垫在碗底。
第四步:豆瓣酱剁碎。
第八步:把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。
第六步:锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火她出红油。
第一步:里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;
2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的瘦肉;
3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成厚薄均匀的片;
4、炒红油时一定要小火慢炒,不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。
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