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[经典川菜]《水煮肉片》

菜谱编号:056-441
[经典川菜]《水煮肉片》是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[经典川菜]《水煮肉片》”。
[经典川菜]《水煮肉片》
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊肉:300克大白菜:150克
辅助料用量
蒜瓣:30克姜:8克
葱:1棵鸡蛋:1个
调味料用量
豆瓣酱:30克花椒:8克
辣酱:15克辣椒末:5克
盐:2克料酒:10克
味精:2克生粉:5克
高汤:500克--

[经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤

第九步:把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第九步骤

第三步:葱切成葱花。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第三步骤

第七步:下入两大勺高汤和适量水烧开。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第七步骤

第二步:姜切小片;蒜瓣切碎。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第二步骤

第五步:大白菜洗净切寸段后她至八成熟垫在碗底。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第五步骤

第四步:豆瓣酱剁碎。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第四步骤

第八步:把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第八步骤

第六步:锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火她出红油。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第六步骤

第一步:里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

[经典川菜]《水煮肉片》做法第一步骤
[经典川菜]《水煮肉片》做法技巧/窍门/补充说明:

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;
2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的瘦肉;
3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成厚薄均匀的片;
4、炒红油时一定要小火慢炒,不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的[经典川菜]《水煮肉片》。

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