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剁椒鱼头

菜谱编号:406-930
剁椒鱼头是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家先生在这忽冷忽热的天气里,感冒了,一只鼻孔里塞着纸巾,样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受,吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜,刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了,那就吃它了。

剁椒鱼头主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鱼头:一个剁椒:100克
生姜:适量葱花:适量
蒜米:8个料酒:25克
辅助料用量
油:20克盐:2克
酱油:10克蚝油:10克

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第十步:放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间。
  • 第九步:煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
  • 第一步:生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花。
  • 第六步:重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度。
  • 第三步:蒜米放料理机里剥皮。
  • 第四步:姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
  • 第十一步:鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上。
  • 第七步:换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀。
  • 第五步:剁椒是买的瓶装的。
  • 第八步:加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
  • 第二步:找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右。
  • 相关食材:鱼头剁椒

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