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清蒸带鱼

菜谱编号:407-489
清蒸带鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸带鱼”。
清蒸带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

带鱼的营养价值很高,所含的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,这就比一般淡水鱼更具补脑功能。家里上学的孩子和脑力工作者时常吃带鱼好处多多,还用买什么这水那液的呢!EPA俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。这么一看,全家老少都可食用。

有人说带鱼是无鳞鱼,其实是错的。带鱼身上的银光闪闪的是退化的鳞,那个鳞千万别刮掉,因为带鱼的鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质等有效成分。带鱼中不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。如果把它去掉了,再多花钱买美容美发品,真是得不偿失了!今天我来一盘清蒸的,淋上生抽或蒸鱼豉油,香嫩嫩的!

清蒸带鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:2条--
辅助料用量
姜:1块料酒:适量
盐:少许大葱:半棵
香葱:2棵蒸鱼豉油:适量
红辣椒:半根植物油:少许

清蒸带鱼的做法步骤

第二步:将带鱼剪成一样的鱼段,这样摆盘比较漂亮;

清蒸带鱼做法第二步骤

第五步:将腌鱼的姜丝铺在碗底,这样能给鱼段底部留一些空隙,利于成熟和后面料汁的渗透;

清蒸带鱼做法第五步骤

第九步:趁着蒸鱼的時候把香葱切末,红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥,将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上,烧一點热油泼在鱼身上,随着“嗞啦”一声噢,香味扑鼻,端鱼上桌开吃喽!

清蒸带鱼做法第九步骤

第十步:清蒸带鱼,又鲜又嫩!

清蒸带鱼做法第十步骤

第八步:炒这一锅蒸了四道菜和主食,所以是凉水入锅的,如果单独蒸可以热水入锅,肉会更嫩一些;

清蒸带鱼做法第八步骤

第四步:带鱼段入姜葱碗中,用手抓匀,使每一块鱼都能蘸上料汁,蒙上保鲜膜腌2小時或者更长時间,如果着急吃,建议给鱼段做按摩,可快速去腥;

清蒸带鱼做法第四步骤

第七步:入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟即可;

清蒸带鱼做法第七步骤

第三步:姜和大葱切丝,放适量料酒、少许盐同入大碗中,拌匀;

清蒸带鱼做法第三步骤

第六步:将鱼段铺在盘中,把不漂亮的头部和尾部垫在下面,好看的整齐的放在上面;

清蒸带鱼做法第六步骤

第一步:两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜,清洗干净,表面的鳞不要刮,营养和效果前面已经提到过了;

清蒸带鱼做法第一步骤
清蒸带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1·带鱼选用国产稍宽的,肉嫩好择刺,有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩,不适合蒸;那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧,也不适合清蒸;
2·用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上,能有效去腥,蒸好后的汤倒掉,也能把大部分腥味去掉,最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩,如果认为清蒸就得无油,也可以不泼油,随个人的喜好。

相关食材:带鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸带鱼。

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