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萝卜丝鲫鱼汤

菜谱编号:407-744
萝卜丝鲫鱼汤是【小白白的美食】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜丝鲫鱼汤”。
萝卜丝鲫鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

营养快手汤

萝卜丝鲫鱼汤主厨:小白白的美食

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
新鲜小鲫鱼:1-2条白萝卜:半根
辅助料用量
姜片:4-5片葱绿末:少许
盐:少许白胡椒:少许

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤

  • 第二步:清洗鲫鱼,清除黑色的腹腔膜,沥干并切段备用(鲫鱼刺多,家人不吃鱼肉,后期会捞出;如果吃鱼肉不切断花刀备用)
  • 第五步:盖锅盖并留缝隙,放入备好的姜片,翻滚2-3分钟;?放入切好的白萝卜丝,少量多次加入白萝卜丝,保证汤始终翻滚状态,2-3分钟即可(时间太久萝卜会煮化了)关火,并加入少量食盐(尽量少,保证原始味道);
  • 第三步:锅内倒油,油略多(煎鱼后锅内仍然有可流动的油);油温高即起浓烟时下锅,鱼下锅时锅盖压缝将鱼滑入锅内,避免溅出油滴;1-2分钟锅内声音变小开盖翻炒,直到鱼肉变成鱼渣,见图;
  • 第四步:鱼肉基本焦黄,少量(见图,每次半杯)多次加入总汤量一半的开水;全程大火,每加入半杯开水使锅内充分翻滚,用勺子搅动,保证水油充分接触再加入下一个半杯水,最后总剩余汤量一半的水一次性加入,保证汤始终翻滚状态;用滤网捞出汤内的鱼渣;
  • 第六步:盛出时撒入少量葱绿末,桌上备白胡椒粉自行加入,见成品图。
  • 第一步:准备食材:新鲜小鲫鱼1-2条、白萝卜丝适量(碗里为半根)、姜片4-5片、葱绿末少许、盐少许、白胡椒粉
  • 萝卜丝鲫鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼要新鲜;做的过程中一直保持大火(如煎鱼没法控制火候可转中火,准备倒开水时转大火)

    菜谱标签:家常菜汤类
    相关食材:鲫鱼萝卜

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