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黑全麦馒头

菜谱编号:408-461
黑全麦馒头是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑全麦馒头”。
黑全麦馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天我要做的馒头可不是普通的白面馒头,我加了黑全麦粉。黑全麦粉是由黑小麦研磨而成的,保留了麸皮使其营养更加全面。我们都知道黑色作物富含黑色素,具有高养分、高补养、高免疫之功效,近年的养生风气使得这些黑色食物的价格水涨船高,但黑全麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦,还有健脾益寿、增强智力、调节酸碱平衡、抑制骨质疏松等多种功效,因此黑小麦又被称做“益寿麦”。

想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲,其实关键的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里,让先前“噗囔噗囔”的面团重新变得柔软又光滑,内部没有明显气孔,这样的面团整形出来的馒头就漂亮了。另外,不要等到馒头生坯变得2倍大再蒸,饧20来分钟,馒头生坯比先前圆润了一些,有1·5倍大小时就可以点火开蒸了,这样蒸出来的馒头形状好,松软还有咬劲儿。如果等到2倍大再开蒸,在热锅里馒头还会继续发酵,那样就发过头了,馒头一是变矮,二是组织中充满了气孔,吃起来就不带劲了。

黑全麦馒头主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:120克黑全麦粉:80克
辅助料用量
干酵母:2·5克白糖:10克
凉水:120克--

黑全麦馒头的做法步骤

  • 第三步:将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;
  • 第四步:先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;
  • 第九步:黑全麦馒头,营养翻倍有咬劲!
  • 第二步:将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;
  • 第八步:将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内,盖盖子饧发20分钟,待面坯是原来的1·5倍左右大小时,点火上汽后蒸20分钟,中途不要掀盖,开火后再焖5分钟,可防因骤冷而导致面皮紧缩。
  • 第六步:将面团放在垫面垫上,撒少许面粉使劲搓揉面团,使面团柔软、内部组织细腻;
  • 第五步:待面团是原来的二倍大小时,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状,发酵成功;
  • 第七步:将面团分成6等份,每一个面团再分钟搓揉成馒头状;想要使馒头有一定高度,可以搓得高一些;
  • 第一步:小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好;天热用凉水,天冷室温低时用温水;
  • 黑全麦馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例,加少许白糖可以让酵母更好地活跃;
    2·基础发酵后,一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑,这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔,吃着有咬劲儿;
    3·蒸好的馒头先不要急着出锅,焖5-10分钟再出锅,可以使表面光滑平整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑全麦馒头。

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