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白云凤爪

菜谱编号：408-618

白云凤爪是【elmonte】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白云凤爪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

昨天去一家现杀现卖的鸡鸭铺买乌鸡，看到鸡爪又大又新鲜，沒漂白过，就买了2磅，价钱可比超市贵一倍呢。邻居给了一袋柠檬，就做了个白云风爪。

白云凤爪主厨：elmonte

第十步：腌了1个晚上，很入味了。

第八步：把冰水里的鸡爪捞出，放入大玻璃容器里，放入柠檬片，倒入糖醋水。(吃辣的可以放上辣椒。)

第三步：转小火煮20-30分钟。(视乎自家喜欢的软硬程度而定，我煮了30分钟。)

第一步：鸡爪洗净，切去指甲。

第十一步：口感爽脆，带有柠檬的清香。

第四步：把鸡爪捞出，快速冲下凉水，然后放入冰水里泡30分钟-1个小时。(泡冰水使鸡爪吃起来更爽脆。。)

第二步：先飞水，洗净，放入锅中，注入沒过鸡爪的水，放入姜片和料酒，大火烧开。

第九步：拌匀。包上保鲜膜，放冰箱冷藏5-6个小时以上。期间翻拌几次，使其腌得更均匀。

第五步：煮鸡爪时，准备甜酸泡汁。柠檬洗净，一半切片，再十字切小片。另一半挤柠檬汁。(沒柠檬可以不放的)

第六步：白米醋300ml，水100ml和200克糖放锅里，煮至糖溶化，放凉。(喜欢比较酸的，可以不放水。)

第七步：把另一半柠檬挤出汁放入糖醋水里。

白云凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1·没柠檬可不放。加了柠檬，比较清香，吃辣的可以放辣椒。
2·泡冰水这一步不能省略，泡冰水，使鸡爪吃起来爽脆。

菜谱标签：小吃

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