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白云凤爪

菜谱编号:408-618
白云凤爪是【elmonte】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白云凤爪”。
白云凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天去一家现杀现卖的鸡鸭铺买乌鸡,看到鸡爪又大又新鲜,沒漂白过,就买了2磅,价钱可比超市贵一倍呢。邻居给了一袋柠檬,就做了个白云风爪。

白云凤爪主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:900克柠檬:1个
白米醋:300ML糖:200克
水:100ML盐:10克
辅助料用量
料酒:2大匙姜:4-5片
冰水:1盆--

白云凤爪的做法步骤

  • 第十步:腌了1个晚上,很入味了。
  • 第八步:把冰水里的鸡爪捞出,放入大玻璃容器里,放入柠檬片,倒入糖醋水。(吃辣的可以放上辣椒。)
  • 第三步:转小火煮20-30分钟。(视乎自家喜欢的软硬程度而定,我煮了30分钟。)
  • 第一步:鸡爪洗净,切去指甲。
  • 第十一步:口感爽脆,带有柠檬的清香。
  • 第四步:把鸡爪捞出,快速冲下凉水,然后放入冰水里泡30分钟-1个小时。(泡冰水使鸡爪吃起来更爽脆。。)
  • 第二步:先飞水,洗净,放入锅中,注入沒过鸡爪的水,放入姜片和料酒,大火烧开。
  • 第九步:拌匀。包上保鲜膜,放冰箱冷藏5-6个小时以上。期间翻拌几次,使其腌得更均匀。
  • 第五步:煮鸡爪时,准备甜酸泡汁。柠檬洗净,一半切片,再十字切小片。另一半挤柠檬汁。(沒柠檬可以不放的)
  • 第六步:白米醋300ml,水100ml和200克糖放锅里,煮至糖溶化,放凉。(喜欢比较酸的,可以不放水。)
  • 第七步:把另一半柠檬挤出汁放入糖醋水里。
  • 白云凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

    1·没柠檬可不放。加了柠檬,比较清香,吃辣的可以放辣椒。
    2·泡冰水这一步不能省略,泡冰水,使鸡爪吃起来爽脆。

    菜谱标签:小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白云凤爪。

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