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干煸四季豆

菜谱编号：408-881

干煸四季豆是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸四季豆”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。

干煸四季豆主厨：rosejyy2000

第一步：把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味。

第五步：锅放底油，放入花椒，爆香。

第八步：大中火把肉条爆至出油焦香。

第六步：倒入蒜末姜末，再爆香。

第三步：开中大火，将咸菜煸香盛起。

第七步：放干辣椒和咸肉条；八、九。

第九步：放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy。

第四步：把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用。

第二步：把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段。

干煸四季豆做法技巧/窍门/补充说明：

一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；
二、用新鲜肉剁碎做也很好。

相关食材：四季豆

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