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老面馒头

菜谱编号:410-098
老面馒头是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老面馒头”。
老面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于每天忙忙碌碌,没有什么时间下厨房的人来说,用一次发酵法制作馒头节约了时间。虽然少了一次发酵,但是做出来的馒头白嫩光亮,口感松软醇香。这是因为我直接用老面粉做馒头,老面粉是小麦粉加上食用发酵小麦粉,经过混合配比制成的老面粉。因为面粉里有食用发酵小麦粉,所以我们在用这种面粉做馒头的时候,可以适当减少酵母的用量。

老面馒头主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
老面粉:150克细砂糖:10克
酵母:1克--
辅助料用量
水:75克--

老面馒头的做法步骤

  • 第九步:冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。
  • 第七步:放到东菱多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。
  • 第五步:分成若干等份。
  • 第六步:将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。
  • 第三步:揉成光滑的面团。
  • 第八步:具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1·5-2倍大了,才可以蒸。
  • 第四步:将面团揉成长条形。
  • 第二步:把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
  • 第一步:酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老面馒头。

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