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宁远血鸭（永州血鸭）

菜谱编号：410-782

宁远血鸭（永州血鸭）是【／my。湘ㄝ私厨〃】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宁远血鸭（永州血鸭）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表，在宁远县家家户户都会做，宁远人都爱吃的一道香辣下饭的家常小菜，对于在外漂泊的宁远人这也是家的味道。

宁远血鸭（永州血鸭）主厨：／my。湘ㄝ私厨〃

第五步：加入宁远红薯酒提香去腥味，（没有可用其它粮食酒或者啤酒代替）

第十一步：糊好血的鸭肉，大功告成，香喷喷的血鸭可以出锅了。

第七步：切好青椒，小米椒，子姜，加入锅中，加水没过食材，煮至熟透

第一步：活鸭一只，杀鸭取血（最好一个人杀，另外一个人配合搅血），鸭血一种是冻血（碗内加盐装鸭血搅拌），另一种水状（取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止）

第十步：鸭肉煮熟后，加入鸭血，边翻炒边加鸭血，使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。

第二步：把鸭拨毛后斩成小块，这样容易入味

第六步：加入毛豆

第九步：搅拌好了的鸭血。

第八步：分多次把汤加入到鸭血中，边把汤放入鸭血边搅拌（汤不要太热以免烫熟鸭血），使鸭血包住汤（很神奇哦），若是接的水状鸭血可忽略此步

第三步：鸭肉倒入锅中加盐，不停翻炒，炒出水和油

第四步：把油和水用碗乘出备用，继续翻炒鸭肉（今天的鸭比较肥，最好选瘦鸭子哦）

宁远血鸭（永州血鸭）做法技巧/窍门/补充说明：

1、配菜除毛豆外，也可替换成自己喜欢的其它菜，如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言！

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：血

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