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熟面粉方形蛋糕(水浴法)

菜谱编号:410-878
熟面粉方形蛋糕(水浴法)是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熟面粉方形蛋糕(水浴法)”。
熟面粉方形蛋糕(水浴法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

将普通面粉蒸、炒、烫后即可降低面粉的筋性,市面上出售的许多低筋面粉,价位高,筋度高,做出的蛋糕常常达不到预期的效果,我现在基本都是用蒸熟的面粉做蛋糕,蒸熟的面粉基本不起筋,做出的蛋糕组织更绵密细腻,口感更蓬松绵润。今天用一盒优酸乳制作的蛋糕,味道别具一格。

本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。

熟面粉方形蛋糕(水浴法)主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:240克(蒸熟)玉米淀粉:30克
鸡蛋:10个优酸乳:200克
玉米油:130克白糖:120克
辅助料用量
柠檬汁:5滴盐:2克

熟面粉方形蛋糕(水浴法)的做法步骤

  • 第八步:烤箱预热,在大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
  • 第六步:将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 第十步:出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸,不用倒扣,晾凉,切块。
  • 第一步:将普通面粉放入碗里,盖上锅盖,蒸15分钟。
  • 第四步:蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至有大弯钩(湿性偏硬性发泡)的状态。
  • 第三步:蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、优酸乳、玉米油搅打均匀,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 第十二步:组织细腻、蓬松、柔软。
  • 第二步:取出,稍晾凉,放保鲜袋(或直接放面板上),用擀面杖压碎,过筛,即可做蛋糕。
  • 第五步:取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第七步:将面糊倒入铺了油纸的模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
  • 第九步:上下火,150度烤70分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,今天我用了家里的大烤箱,所以,时间、温度与以前有所不同),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
  • 第十一步:表面平整,不凹陷,不塌腰。
  • 熟面粉方形蛋糕(水浴法)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
    2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的熟面粉方形蛋糕(水浴法)。

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