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黑全麦吐司

菜谱编号：410-910

黑全麦吐司是【黄豆豆的一家】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑全麦吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

全麦面粉中含有粗纤维和矿类物质，经常食用有利于身体健康，特别是肥胖人群和糖尿病更加适合多吃。

黑全麦吐司主厨：黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
新良面包粉：350克	新良黑全麦粉：200克
白砂糖：40克	蜂蜜：30克
盐：6克	清水：350克
酵母：6克	无盐黄油：45克
辅助料用量
鸡蛋液：少许	--

黑全麦吐司的做法步骤

第十二步：在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液；

第五步：再次启用一个“iMix”程序，15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜，整理好面团放在常温下进行发酵；

第八步：擀好之后先翻个面，再自上向下卷起，收尾处用手指轻轻按压薄；

第二步：将面包机桶放入面包机的底座上，接通电源，从功能菜单中选择“iMix”程序，然后按启动键；

第九步：卷好之后收口处朝下；

第十步：将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中，按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

第十一步：大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵；

第七步：面团松弛好之后取其中一个，用擀面杖擀成椭圆形，长度约10cm左右长，第一次擀不需要擀太长，约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来，收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平，再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形，长度约25cm左右；

第十三步：放入提前预热好的烤箱中，选择上/下管烤模式、温度190度，时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸；

第四步：15分钟之后再次启用面包机的“iMix”程序，等待15分钟之后面团揉至扩展阶段，再往面包机桶加中入黄油和盐；

第一步：准备好食材分别称好重量，然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中；

第三步：等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态，停止面包机工作状态，打开面包机盖子，将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合，揉的过程中面团更加容易出膜；

第六步：大约1小时之后面团发酵至原面团的2·5倍大小，用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞，洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体，然后平均分割成6个小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

第十四步：45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司，立即脱模放在烤网上晾凉；

黑全麦吐司做法技巧/窍门/补充说明：

1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整；
2、配方是2个450g吐司的量，如果只做1个，所有食材全部减半；
3、发酵时间要根据气温变化调整时间，夏天气温高发酵快，冬天气温低发酵慢；
4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整；
5、
使用工具：柏翠面包机、长帝烤箱
参考分量：450g吐司2个
烘烤温度：190度
烘烤时间：45分钟

菜谱标签：烘焙

相关食材：吐司

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