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黑全麦吐司

菜谱编号:410-910
黑全麦吐司是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑全麦吐司”。
黑全麦吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

全麦面粉中含有粗纤维和矿类物质,经常食用有利于身体健康,特别是肥胖人群和糖尿病更加适合多吃。

黑全麦吐司主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
新良面包粉:350克新良黑全麦粉:200克
白砂糖:40克蜂蜜:30克
盐:6克清水:350克
酵母:6克无盐黄油:45克
辅助料用量
鸡蛋液:少许--

黑全麦吐司的做法步骤

  • 第十二步:在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液;
  • 第五步:再次启用一个“iMix”程序,15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜,整理好面团放在常温下进行发酵;
  • 第八步:擀好之后先翻个面,再自上向下卷起,收尾处用手指轻轻按压薄;
  • 第二步:将面包机桶放入面包机的底座上,接通电源,从功能菜单中选择“iMix”程序,然后按启动键;
  • 第九步:卷好之后收口处朝下;
  • 第十步:将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中,按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
  • 第十一步:大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵;
  • 第七步:面团松弛好之后取其中一个,用擀面杖擀成椭圆形,长度约10cm左右长,第一次擀不需要擀太长,约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来,收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平,再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形,长度约25cm左右;
  • 第十三步:放入提前预热好的烤箱中,选择上/下管烤模式、温度190度,时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸;
  • 第四步:15分钟之后再次启用面包机的“iMix”程序,等待15分钟之后面团揉至扩展阶段,再往面包机桶加中入黄油和盐;
  • 第一步:准备好食材分别称好重量,然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中;
  • 第三步:等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态,停止面包机工作状态,打开面包机盖子,将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合,揉的过程中面团更加容易出膜;
  • 第六步:大约1小时之后面团发酵至原面团的2·5倍大小,用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞,洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体,然后平均分割成6个小面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
  • 第十四步:45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司,立即脱模放在烤网上晾凉;
  • 黑全麦吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同,制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整;
    2、配方是2个450g吐司的量,如果只做1个,所有食材全部减半;
    3、发酵时间要根据气温变化调整时间,夏天气温高发酵快,冬天气温低发酵慢;
    4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考,烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整;
    5、
    使用工具:柏翠面包机、长帝烤箱
    参考分量:450g吐司2个
    烘烤温度:190度
    烘烤时间:45分钟

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑全麦吐司。

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