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姜撞奶

菜谱编号:411-520
姜撞奶是【rockie】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“姜撞奶”。
姜撞奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

姜撞奶,原来说是姜里的蛋白酶和牛奶的蛋白质通过化学反应凝固的。后来证明此说有误。姜不含蛋白酶,而且蛋白酶也不能令牛奶凝固。正说是,姜汁带正电荷的水溶性蛋白质和牛奶的酪蛋白发生物理反应而凝固。

无论什么反应,目前还没推翻“冬吃萝卜,夏吃姜”的说法,姜汁牛奶撞起来!

姜撞奶主厨:rockie

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
老姜:30克全脂牛奶:120ML
辅助料用量
全脂奶粉:1勺--

姜撞奶的做法步骤

  • 第六步:不要搅拌,加盖,静置8-10分钟,放个勺子不沉即成功。
  • 第五步:牛奶从高处快速倒入姜汁,完成“撞”的动作。
  • 第一步:姜去皮,垫纱布,擦姜汁。姜汁要新鲜的,不能隔夜。
  • 第三步:全脂牛奶加热,加入一勺全脂奶粉,微沸。
  • 第四步:牛奶冷却至70-80度为宜。没温度计就冷却三四分钟。
  • 第七步:溅出些奶很正常,高处倒入才是“撞”,撞了才能充分融合,才能凝固。
  • 第二步:纱布过滤,导入碗底。
  • 姜撞奶做法技巧/窍门/补充说明:

    1、加点儿全脂牛奶,成功率更高,也省去了加糖。
    2、最好用大茶杯,至少不是广口碗。

    菜谱标签:甜品

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的姜撞奶。

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