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麻辣水煮鱼

菜谱编号:412-218
麻辣水煮鱼是【调味之家_】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮鱼”。
麻辣水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣鱼片,既属于四川菜,也属于重庆菜,因为这道菜中含有鱼,所以它的营养价值非常的高,而且味道受很多人的喜爱。

麻辣水煮鱼主厨:调味之家_

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:800克豆腐皮:两张
豆芽:200克--
辅助料用量
花椒:10克干辣椒:15克
料酒:10克生姜:适量
盐:适量小葱:适量
大蒜:适量--

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 第一步:把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里,剔除鱼的大骨,鱼皮照下,斜刀片成鱼片。
  • 第三步:在腌制的时间,我们再准备一下配菜,豆腐皮两张,划成两片,再切成丝。豆芽200克,清洗干净,拣出豆皮。
  • 第六步:锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒,翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜,用火锅底料,味足又省事。 然后,倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开把水煮开后,淋入料酒。下面开始调味,加入鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来,这样才有更好的就餐体验。
  • 第八步:好了,我们这道麻辣水煮鱼片就做好了。
  • 第二步:把切好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中,放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,再放入适量清水,再次搅拌,让鱼肉吸收水分,腌制十分钟
  • 第七步:起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜末接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克,把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。
  • 第四步:生姜拍扁,再切成碎末,大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里。抓入花椒10克,干辣椒15克(一小把)。下面,再准备一下激油用的小料,小葱切成葱花,放在盘中,大蒜拍扁,切成碎末。
  • 第五步:我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底。锅中再添水,冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味,等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右。倒出鱼头和鱼骨,用清水冲洗一下,冲洗干净,放在盘中控水。
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