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鸡里蹦

菜谱编号:412-353
鸡里蹦是【舌尖居士】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡里蹦”。
鸡里蹦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。

时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。赏!”

鸡里蹦主厨:舌尖居士

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
鸡胸:1个虾仁:20个
黄瓜:1根--
辅助料用量
油:少许盐:少许
糖:少许料酒:少许
甜面酱:5小勺清水:少许
胡椒粉:少许葱:少许
香油:少许姜:适量

鸡里蹦的做法步骤

  • 第四步:黄瓜洗净去皮去瓤切成小块。
  • 第十步:酱炒好后倒入鸡肉,虾仁和黄瓜改大火翻炒,这时如果酱有点稠可以放一点清水,使酱汁均匀地裹在食材上,最后勾芡出锅。
  • 第五步:葱姜切成小片。
  • 第一步:备好食材。
  • 第三步:鸡胸切丁用清水冲洗两遍放入少许胡椒粉,盐,料酒抓均上劲,再倒一点油,虾仁里也倒一点油。
  • 第十一步:成品。
  • 第七步:虾仁鸡肉8成熟时加入黄瓜翻炒一会儿出锅装盘备用。
  • 第八步:另起锅倒油(油中加入1/3香油为去除酱中异味)倒入甜面酱小火煎炒,酱要糊时加入少许料酒炒制,这时加入姜片。
  • 第九步:酱再次要粘锅时再次加入料酒继续小火煎制,翻炒一会儿后加入少许糖和葱花,继续小火煎炒一定要炒出酱香味。。
  • 第二步:虾仁去除虾线洗净放入少许料酒,胡椒粉腌制一会,沥干水分用厨房用纸再次吸干虾中水分,放入干的玉米粉抓紧上劲。
  • 第六步:坐锅点火倒油热锅凉油放入鸡丁大火翻炒,鸡肉变色后加入虾仁继续大火翻炒。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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