油泼面
油泼面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
油泼面尤以陕西的油泼面更为出名,因为那边的小麦和辣椒都如天造地设般地优质而协调,其实只要不那么讲究,各地各家都可以做出来好吃的油泼面来。油泼面以面为主,浇酱油醋汁,热油泼在辣椒面上,那一瞬间的香味被激发出来,即使只放几根青菜或者豆芽菜,那也是一碗倍儿香的面食。拌一拌,呼噜噜一大碗入肚儿,这浑身的劲头使不完。
我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味,一家三口再也不会“众口难调”了,想吃鲜美的直接选“美味萝卜”、“脆口萝卜”“鲜香萝卜”,而“麻辣萝卜”更符合爱吃辣的老公口味,每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩,咸中带微甜,不但能入菜,白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候,乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味,那时都是自家腌的咸菜疙瘩,而来自四川涪陵的榨菜和萝卜,那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:400克 | 凉水:260克 |
乌江萝卜:3包(麻辣、美味、鲜香) | 香葱:10棵 |
辅助料用量 | |
米醋:适量 | 生抽:适量 |
酱油:适量 | -- |
油泼面的做法步骤
油泼面做法技巧/窍门/补充说明:
1·面团一定要柔软,充分饧好才能抻得长,薄厚随自己的喜欢,想吃有嚼劲儿的可以粗厚一点儿,想吃柔软有韧性的,可以抻薄一点儿;
2·我用的乌江萝卜有麻辣味的,所以不用再额外淋辣椒油的;因为萝卜和生抽、酱油都是有咸味的,所以不要再放盐了,将调料和面条充分拌匀,非常入味。