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豆瓣鲫鱼

菜谱编号:413-155
豆瓣鲫鱼是【调味之家_】分享的菜谱,口味属于香辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣鲫鱼”。
豆瓣鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好吃不上火。

豆瓣鲫鱼主厨:调味之家_

菜式制作特点
口味:香辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
鲫鱼:1条--
辅助料用量
大蒜:3瓣豆瓣酱:60克
老姜:20克·料酒:30克
白糖:5克淀粉:20克
大葱:半根小葱:1根
醋:8克豆豉:20克

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 第七步:炒香辅料后倒入适量清水。
  • 第十二步:煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
  • 第十三步:一条超下饭的鱼就做好了。
  • 第三步:锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型。
  • 第二步:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右。
  • 第十一步:锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
  • 第五步:鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
  • 第十步:烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜),一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出。
  • 第八步:将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
  • 第九步:将淀粉用水调成水淀粉。
  • 第一步:提前将原材料准备好。
  • 第六步:锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香。
  • 第四步:将大蒜、老姜切碎;葱切成花。
  • 相关食材:鲫鱼豆瓣

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