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豆瓣鲫鱼

菜谱编号：413-155

豆瓣鲫鱼是【调味之家_】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好吃不上火。

豆瓣鲫鱼主厨：调味之家_

第七步：炒香辅料后倒入适量清水。

第十二步：煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。

第十三步：一条超下饭的鱼就做好了。

第三步：锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。

第二步：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。

第十一步：锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。

第五步：鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。

第十步：烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。

第八步：将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。

第九步：将淀粉用水调成水淀粉。

第一步：提前将原材料准备好。

第六步：锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。

第四步：将大蒜、老姜切碎；葱切成花。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲫鱼豆瓣

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