第十步：码盘后稍事點缀，便可上桌食用
第九步：出锅前撒上熟芝麻，翻她均匀便可码盘
第七步：下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的時候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
第五步：注入清水大火烧开
第三步：倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
第一步：先把千张豆皮切成菱形片备用
第四步：烹入适量的绍兴黄酒
第二步：她勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
第八步：当汤汁收干的時候滴入几滴香油
第六步：汤开后放入事先切好的豆皮
麻辣千张
麻辣千张是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣千张”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做“千张”，所以，就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 千张：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 朝天椒：7克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：5克 | 八角：3克 |
| 五香粉：1克 | 姜：25克 |
| 葱：30克 | 盐：2克 |
| 砂糖：25克 | 白胡椒粉：2克 |
| 酱油：15克 | 老抽：2克 |
| 米醋：15克 | 黄酒：15克 |
| 香油：5克 | 花生油：10克 |
| 熟芝麻：3克 | 清水：300ML |
麻辣千张的做法步骤
麻辣千张做法技巧/窍门/补充说明：
麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
相关食材：千张