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麻辣千张

菜谱编号:041-41
麻辣千张是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣千张”。
麻辣千张

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前文做的是麻辣肉片,属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们,特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法,只不过是主料换了,使用的是豆皮,咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张,因为南方很多地方的朋友们,都把很薄的豆皮叫做“千张”,所以,就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话,好不好您自己看,您要是吃全素,而且还喜欢吃口味儿重的,这道菜最适合您,连和尚都能吃,呵呵!

麻辣千张主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
千张:250克--
辅助料用量
朝天椒:7克--
调味料用量
花椒:5克八角:3克
五香粉:1克姜:25克
葱:30克盐:2克
砂糖:25克白胡椒粉:2克
酱油:15克老抽:2克
米醋:15克黄酒:15克
香油:5克花生油:10克
熟芝麻:3克清水:300ML

麻辣千张的做法步骤

第十步:码盘后稍事點缀,便可上桌食用

麻辣千张做法第十步骤

第九步:出锅前撒上熟芝麻,翻她均匀便可码盘

麻辣千张做法第九步骤

第七步:下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的時候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁

麻辣千张做法第七步骤

第五步:注入清水大火烧开

麻辣千张做法第五步骤

第三步:倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉

麻辣千张做法第三步骤

第一步:先把千张豆皮切成菱形片备用

麻辣千张做法第一步骤

第四步:烹入适量的绍兴黄酒

麻辣千张做法第四步骤

第二步:她勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香

麻辣千张做法第二步骤

第八步:当汤汁收干的時候滴入几滴香油

麻辣千张做法第八步骤

第六步:汤开后放入事先切好的豆皮

麻辣千张做法第六步骤
麻辣千张做法技巧/窍门/补充说明:

麻辣千张特点;色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示;
1、此做法和麻辣肉片雷同,千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干,味道才浓郁,最后操作要勤翻勺,避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错,那就叫“麻辣干丝”,呵呵!
吃素的朋友们看看咋样,味道很不错,希望朋友们喜欢!

相关食材:千张

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣千张。

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