第十步:码盘后稍事點缀,便可上桌食用
第九步:出锅前撒上熟芝麻,翻她均匀便可码盘
第七步:下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的時候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁
第五步:注入清水大火烧开
第三步:倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
第一步:先把千张豆皮切成菱形片备用
第四步:烹入适量的绍兴黄酒
第二步:她勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
第八步:当汤汁收干的時候滴入几滴香油
第六步:汤开后放入事先切好的豆皮
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前文做的是麻辣肉片,属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们,特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法,只不过是主料换了,使用的是豆皮,咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张,因为南方很多地方的朋友们,都把很薄的豆皮叫做“千张”,所以,就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话,好不好您自己看,您要是吃全素,而且还喜欢吃口味儿重的,这道菜最适合您,连和尚都能吃,呵呵!
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
千张:250克 | -- |
辅助料用量 | |
朝天椒:7克 | -- |
调味料用量 | |
花椒:5克 | 八角:3克 |
五香粉:1克 | 姜:25克 |
葱:30克 | 盐:2克 |
砂糖:25克 | 白胡椒粉:2克 |
酱油:15克 | 老抽:2克 |
米醋:15克 | 黄酒:15克 |
香油:5克 | 花生油:10克 |
熟芝麻:3克 | 清水:300ML |
第十步:码盘后稍事點缀,便可上桌食用
第九步:出锅前撒上熟芝麻,翻她均匀便可码盘
第七步:下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的時候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁
第五步:注入清水大火烧开
第三步:倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
第一步:先把千张豆皮切成菱形片备用
第四步:烹入适量的绍兴黄酒
第二步:她勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
第八步:当汤汁收干的時候滴入几滴香油
第六步:汤开后放入事先切好的豆皮
麻辣千张特点;色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示;
1、此做法和麻辣肉片雷同,千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干,味道才浓郁,最后操作要勤翻勺,避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错,那就叫“麻辣干丝”,呵呵!
吃素的朋友们看看咋样,味道很不错,希望朋友们喜欢!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣千张。
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