营养健康的大酱汤
营养健康的大酱汤是【爱吃爱减肥】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“营养健康的大酱汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大酱是大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束成的熟酱，经高温灭菌、研磨及防腐处理，除去了有害成分的同使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65％左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92％至96％。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。用大酱配合新鲜的食材炖煮成的大酱汤，其滋味独特而且对人体十分有益，是一道适合一家老小食用的料理。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 金针菇：适量 | 肉片：适量 |
| 小瓜：适量 | 白萝卜：适量 |
| 蘑菇：适量 | 洋葱：适量 |
| 昆布：适量 | 鱼干：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜丝：适量 | 青辣椒：适量 |
| 红辣椒：适量 | 大葱：适量 |
| 蒜泥：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鱼露：适量 | 辣酱：适量 |
| 韩国大酱：适量 | -- |
营养健康的大酱汤的做法步骤
营养健康的大酱汤做法技巧/窍门/补充说明：
1、传统制作大酱汤时用的是辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友可以像我那样加韩国辣酱，因为韩国辣酱是辣中带甜，同样具有辣椒粉的增色作用，但不会很辣；
2、加几滴鱼露，绝对是提升大酱汤味道的秘密法宝。
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