菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。
今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，板栗虽没有油栗的口感好，但个头很大味道也不错，缺点是不好剥皮！买回家后煮熟剥了半个小时才剥完，先用手指抠得我指甲生疼，后改用小刀连剥带刮，总算剥完了，谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下，谢谢了！
煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：一只 650克 | 板栗肉：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 香菇：60克 | 冬笋：60克 |
| 烹调油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱段：30克 | 姜片：10克 |
| 八角：2克 | 香叶：1片 |
| 黄酒：25克 | 酱油：15克 |
| 蚝油：25克 | 盐：1克 |
| 白糖：10克 | 味精：2克 |
| 胡椒粉：适量 | 玉米淀粉：适量 |
第二步：然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小時。
第一步：先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
第五步：完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡時用的葱姜香料等翻她均匀。
第十二步：放好调味品用旺火把汁收净。
第六步：把鸡块她匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油她匀。
第八步：然后放入板栗肉注入开水。
第四步：鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面時不易粘锅。
第三步：鸡块腌制半小時后用适量油进行煎炸。
第九步：盖好锅盖焖制10-12分钟。
第七步：她匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻她均匀。
第十步：然后放少许糖她匀提鲜，再撒少许盐她匀。
第十三步：汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事點缀便可上桌食用。
第十一步：在最后调味時撒少许胡椒粉和味精。
此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。
温馨提示；
1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以，会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香，供朋友们参考！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄焖栗子鸡。
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