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黄焖栗子鸡

菜谱编号:041-547
黄焖栗子鸡是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄焖栗子鸡”。
黄焖栗子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年北方的板栗和油栗大丰收,品种很多,价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好,可惜市场买不到鲜的油栗,需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。

今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗,板栗虽没有油栗的口感好,但个头很大味道也不错,缺点是不好剥皮!买回家后煮熟剥了半个小时才剥完,先用手指抠得我指甲生疼,后改用小刀连剥带刮,总算剥完了,谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下,谢谢了!

煮熟的板栗颜色不好看,貌似栗肉有些发黑,但不影响口感和味道,而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮,但生板栗实在是不好剥皮!今天用板栗做道菜,叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜,过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色,我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下;

黄焖栗子鸡主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:一只 650克板栗肉:200克
辅助料用量
香菇:60克冬笋:60克
烹调油:适量--
调味料用量
葱段:30克姜片:10克
八角:2克香叶:1片
黄酒:25克酱油:15克
蚝油:25克盐:1克
白糖:10克味精:2克
胡椒粉:适量玉米淀粉:适量

黄焖栗子鸡的做法步骤

第二步:然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小時。

黄焖栗子鸡做法第二步骤

第一步:先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。

黄焖栗子鸡做法第一步骤

第五步:完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡時用的葱姜香料等翻她均匀。

黄焖栗子鸡做法第五步骤

第十二步:放好调味品用旺火把汁收净。

黄焖栗子鸡做法第十二步骤

第六步:把鸡块她匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油她匀。

黄焖栗子鸡做法第六步骤

第八步:然后放入板栗肉注入开水。

黄焖栗子鸡做法第八步骤

第四步:鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面時不易粘锅。

黄焖栗子鸡做法第四步骤

第三步:鸡块腌制半小時后用适量油进行煎炸。

黄焖栗子鸡做法第三步骤

第九步:盖好锅盖焖制10-12分钟。

黄焖栗子鸡做法第九步骤

第七步:她匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻她均匀。

黄焖栗子鸡做法第七步骤

第十步:然后放少许糖她匀提鲜,再撒少许盐她匀。

黄焖栗子鸡做法第十步骤

第十三步:汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事點缀便可上桌食用。

黄焖栗子鸡做法第十三步骤

第十一步:在最后调味時撒少许胡椒粉和味精。

黄焖栗子鸡做法第十一步骤
黄焖栗子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
温馨提示;
1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以,会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!

相关食材:栗子

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄焖栗子鸡。

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