软糯的豆角茄子
软糯的豆角茄子是【小美的美食谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“软糯的豆角茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子是比较不好操作的一个蔬菜，小美指的是过油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油，吃起来腻口。
时间没掌握好，茄子又容易软烂。
翻炒之后茄子没有了形，都是软踏踏的。
……
先裹一层生粉（勾芡用的粉，别再问我勾芡用什么粉了。）
油温高点，看到锅中的油在冒烟，或者看上去像水开一样的往上冒。
倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。
反正加过生粉的茄子就是好操作，家里非常实用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豇豆：一把 | 茄子：2根 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 干辣椒：适量 |
| 蚝油：适量 | 油：适量 |
| 蒜：适量 | 鸡精：适量 |
| 生粉：适量 | 盐：适量 |
| 生抽：适量 | 姜：适量 |
软糯的豆角茄子的做法步骤
软糯的豆角茄子做法技巧/窍门/补充说明：
有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。
但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。
答配菜谱：茄子与豆角的做法