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金沙奶黄馅

菜谱编号:421-453
金沙奶黄馅是【elmonte】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金沙奶黄馅”。
金沙奶黄馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

加了咸蛋黄的奶黄馅,真香真好吃。

金沙奶黄馅主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
咸鸭蛋黄:7个低筋面粉:75克
玉米淀粉:35克白糖:90克
牛奶:80克淡奶油:70克
鸡蛋:3个奶粉:30克
黄油:45克--
辅助料用量
吉士粉:20克(没有可不加)--

金沙奶黄馅的做法步骤

  • 第九步:关火,趁热加入切丁的黄油。
  • 第十一步:开小火,继续炒,炒至看起来沙沙的,能捏成团即可。
  • 第三步:筛入低粉,玉米淀粉和吉士粉(custard powder),没吉士粉可不放,放吉士粉颜色会漂亮点,味道也更香。)
  • 第十三步:保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉,这样就不会有倒汗水。
  • 第二步:把牛奶,淡奶油,糖,鸡蛋拌匀,拌至糖溶化。
  • 第一步:咸蛋黄放开水锅蒸8分钟,蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的,蛋黄很小,就多放点,做出来沙沙的,很香。)
  • 第七步:过筛到不粘锅里。过筛一遍,奶黄会更顺滑。
  • 第四步:拌至没颗粒状。
  • 第八步:小火炒至凝固。(如果做包子馅,这状态就可以了,因为凉了会更稠点)
  • 第十二步:出来成品约500克,可做25克的馅20个。
  • 第十步:拌至黄油完全溶化,吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
  • 第六步:拌匀。
  • 第五步:咸蛋黄压碎,过筛到上面的蛋奶液里。
  • 金沙奶黄馅做法技巧/窍门/补充说明:

    这方子的糖份不建议再减少,真心不甜,喜欢甜的,根据需要加糖。

    菜谱标签:家常菜自制酱料

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