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金沙奶黄月饼馅

菜谱编号:161-926
金沙奶黄月饼馅是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金沙奶黄月饼馅”。
金沙奶黄月饼馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

金沙奶黄馅的月饼是粤式的口味,我们这里几乎见不到。去年见到网友们做这个口味的月饼,我就想做,但是看到的都是买的现成的月饼馅料,没有馅料的做法。上网查大都是奶黄包的奶黄馅,不是真正月饼的馅料。就没有动手。今年不甘心,一定要做这个口味的月饼。于是上淘宝找到这款月饼馅料,查了配方,虽然没有具体用量,但是根据我这几年做月饼的馅料的经验,自己定了用量配比,很是成功哦,做好馅料我就尝了一块,馅料很好吃。用它做出来的月饼也一定好吃。

金沙奶黄月饼馅主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
莲子:250克白芸豆:250克
咸鸭蛋黄:6个黄油:40克
糖:30克--
辅助料用量
奶粉:30克--

金沙奶黄月饼馅的做法步骤

  • 第八步:分两次加入黄油,炒至黄油完全吸收
  • 第十一步:翻炒至馅料变干,放入奶粉
  • 第一步:这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
  • 第二步:白芸豆提前一天用水浸泡至软,莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中,加水没过食材
  • 第五步:把糊倒入锅中,小火炒煮
  • 第三步:用蹄筋功能加压完成,豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
  • 第十步:放入锅中翻炒
  • 第十二步:翻炒均匀即可,我放的咸蛋黄多,不太喜欢咸蛋黄的,可以减少一点。炒好已经晚上了,最后用了一下闪光灯,结果片片颜色失真了。嗨,晚上做菜拍照是个问题呀
  • 第七步:留下250g炒好的馅料,放入糖,继续小火翻炒至糖溶化
  • 第四步:把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊,如果用搅拌功能要多搅拌几遍,以让糊细腻
  • 第九步:咸蛋黄压扁切碎粒
  • 第六步:水分炒的差不多,能成团。此时馅料量很大,用不完,可以取出一部分。
  • 金沙奶黄月饼馅做法技巧/窍门/补充说明:

    因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料,所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅,再搭配配方中的其他料即可

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金沙奶黄月饼馅。

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