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牛肉乌冬面

菜谱编号:422-302
牛肉乌冬面是【羽墨映兰台】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉乌冬面”。
牛肉乌冬面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末闲暇无事,自己做上一顿美味应该是对这法定假日的足够尊重,一碗开胃的牛肉面似乎可以满足那吃货般的胃。兼顾营养、健康,我这次选择的是每百克热量仅有129大卡的乌冬面,在面食中算是一种健康选择了(减肥中的朋友可以适当做做改善一下伙食哈)。

在我而言,牛肉面更会关注它的汤汁味道,一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法,希望大家能够喜欢!

牛肉乌冬面主厨:羽墨映兰台

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:400克西红柿:2个
辅助料用量
花椒:少许八角:3~4颗
朝天椒:2~3颗大葱段:3~4段
大蒜:4-6瓣香叶:3~4片
料酒:2大匙香菜:适量
蚝油:少许盐:适量
生姜片:4大片生抽:适量
老抽:少许冰糖:少许

牛肉乌冬面的做法步骤

  • 第十八步:去皮后的西红柿切段或切丁;
  • 第一步:选择新鲜牛肉,洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水,每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出;
  • 第二十四步:碗中倒入牛肉汤,洒一些早早备好的香菜,一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。
  • 第四步:准备八角、香叶、花椒、朝天椒(1~2颗)、蒜瓣备用;
  • 第二步:准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒(1颗)备用;
  • 第二十一步:30分钟后,牛肉压好啦,用筛网将汤汁澄出(避免吃到花椒粒及其它辅材),将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
  • 第十九步:准备香菜备用(对香菜无感的,可忽略此步骤);
  • 第五步:焯水牛肉待血沫出尽后,除去血沫,捞出牛肉;
  • 第二十二步:起锅将西红柿进行翻炒(不放油,可用原锅翻炒)至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮,倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
  • 第九步:锅中倒入备好牛肉翻炒均匀;
  • 第二十三步:开水煮面,煮熟后冷水过一下装入碗中;
  • 第三步:浸泡好的牛肉块冷水入锅,倒入准备好的备用小料后慢火除血水;
  • 第十四步:将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压(无压力锅的,可等炒锅水开后转小火炖约1小时);
  • 第十六步:准备开水,放入西红柿至表皮起皱(时间不宜太长,以免营养流失);
  • 第二十步:盐、耗油备用
  • 第十步:倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化;
  • 第十一步:冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香;
  • 第十三步:加入开水(开水水量即为汤汁的汤量,所以自行选择水量);
  • 第八步:起锅烧油(少油),倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅,待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香;
  • 第十五步:牛肉焖压过程中,我们准备两各西红柿,正面开十字刀备用;
  • 第十二步:倒入生抽、老抽翻炒均匀;
  • 第十七步:将起皱西红柿取出去皮;
  • 第六步:冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒,将牛肉装入净碗中备用;
  • 第七步:冰糖(无冰糖可用砂糖、绵白糖替代)、生抽、老抽、葱段备用;
  • 牛肉乌冬面做法技巧/窍门/补充说明:

    辅料与汤汁在最后一定要进行分离,否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽!牛肉面虽好,请不要贪吃哦!

    相关食材:牛肉乌冬面

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