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牛肉乌冬面

菜谱编号：422-302

牛肉乌冬面是【羽墨映兰台】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉乌冬面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

周末闲暇无事，自己做上一顿美味应该是对这法定假日的足够尊重，一碗开胃的牛肉面似乎可以满足那吃货般的胃。兼顾营养、健康，我这次选择的是每百克热量仅有129大卡的乌冬面，在面食中算是一种健康选择了（减肥中的朋友可以适当做做改善一下伙食哈）。

在我而言，牛肉面更会关注它的汤汁味道，一碗汤汁浓郁、酸甜鲜咸适口的汤汁应该说是牛肉面的灵魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉面的方法，希望大家能够喜欢！

牛肉乌冬面主厨：羽墨映兰台

第十八步：去皮后的西红柿切段或切丁；

第一步：选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出；

第二十四步：碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。

第四步：准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；

第二步：准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；

第二十一步：30分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。

第十九步：准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；

第五步：焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；

第二十二步：起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。

第九步：锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；

第二十三步：开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；

第三步：浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；

第十四步：将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；

第十六步：准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；

第二十步：盐、耗油备用

第十步：倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；

第十一步：冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；

第十三步：加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；

第八步：起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；

第十五步：牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；

第十二步：倒入生抽、老抽翻炒均匀；

第十七步：将起皱西红柿取出去皮；

第六步：冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；

第七步：冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；

牛肉乌冬面做法技巧/窍门/补充说明：

辅料与汤汁在最后一定要进行分离，否则误食会影响口感与心情。其它的就剩下尽情享用喽！牛肉面虽好，请不要贪吃哦！

相关食材：牛肉乌冬面

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