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六寸海绵(无油版)蛋糕

菜谱编号：423-076

六寸海绵(无油版)蛋糕是【线线3896】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六寸海绵(无油版)蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

六寸海绵(无油版)蛋糕主厨：线线3896

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
鸡蛋(单体65g重)：2个	--
辅助料用量
白砂糖：45克	低筋面粉：35克

六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤

第二步：先把鸡蛋用电动打蛋器混合一下。

第一步：准备材料：两颗常温鸡蛋(个体带壳重65g)，40g白砂糖，35g低筋面粉。

第六步：打发至蛋白滴落后不会立刻消散。预热烤箱，上下火175度，烘烤25分钟。

第十一步：晾凉后，脱模。

第九步：拌好的面糊从高处倒入模具中，震几下，去去气泡。

第七步：筛入面粉

第八步：右手用刮刀以“)”式手法翻拌，同时左手转动盆体，手法要快而有力，防止消泡。

第十步：放置在烤箱下层，上下火175度，烘烤25分钟。用竹签扎入蛋糕体，抽出的竹签上很干净、没有沾上蛋糕糊为熟。

第四步：一次性加入45g白糖

第五步：电动打蛋器高速打发

第三步：再把打蛋盆放入温度约40度左右的热水中，隔水打发。我用的是常温蛋，现在又是夏天。正常情况下要蛋温在36-40度比较好打发。蛋量少天热不隔热水也可打发。

菜谱标签：烘焙

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