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黑芝麻豆沙月饼

菜谱编号:425-619
黑芝麻豆沙月饼是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻豆沙月饼”。
黑芝麻豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节了,做了几个月饼,这一款豆沙馅月饼中加入黑芝麻比加入蛋黄更健康营养。

黑芝麻豆沙月饼

食材:广式月饼预拌粉200克、转化糖浆145克、玉米油45克、黑芝麻豆沙馅715克;

装饰:蛋黄1个、清水少许、熟糕粉适量

工具:烤箱、涮子、小喷壶、铲刀、刮板、不锈钢盆、一次性手套、厨房秤、保鲜膜。

黑芝麻豆沙月饼主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
广式月饼预拌粉:200克转化糖浆:145克
玉米油:45克黑芝麻豆沙馅:715克
辅助料用量
蛋黄:1个清水:少许

黑芝麻豆沙月饼的做法步骤

  • 第十一步:香喷喷的月饼就可出炉了,凉后包装好。
  • 第三步:翻拌均匀,稍微成团,用保鲜袋将面团包好。放入冰箱冷藏3小时。为什么要冷藏呢?这一步也是关键,后步骤的成败也在于此哦。
  • 第七步:包制好之后,手掌上拍些熟糕粉,将包好的月饼团滚一滚,放入月饼模具中。
  • 第八步:然后月饼模具朝下,轻轻地压下去。拿起模具,月饼就做出来了。轻轻地喷水,然后入烤箱,200度烤5分钟。
  • 第二步:将预拌粉过筛,加入到盆中,用铲刀翻拌。
  • 第五步:月饼皮冷藏3小时后,刚拿出来时会有些许硬,放在硅胶案板上多揉搓几下就会变得柔软了。然后将面团分成每个35克,滚圆,用保鲜膜盖起来。
  • 第六步:取一个面团,轻轻压扁,放上黑芝麻豆沙馅,将其放在右手虎口处,左手拇指压着馅料,右手虎口往上推捏。
  • 第一步:准备好转化糖浆145克,加入玉米油45克,用刮刀搅拌几下。
  • 第四步:准备好豆沙馅。如果是100克月饼,馅料为65克,饼皮为35克,如果是50克模具:馅料35克、饼皮15克,也就是皮和馅比例是3比7。
  • 第十步:再入烤箱165度,上下火烤15分钟。
  • 第九步:取出后,用一个蛋黄加入少许的清水,拌匀。轻轻地涮上。不要过多。
  • 黑芝麻豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    广式月饼,用预拌粉就不用枧水,如果没有预拌粉,可以用另一个方子:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克。碱水:食用碱与水,比例为1比3来调制或直接购买。

    菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:芝麻黑芝麻豆沙

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