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啫啫鸡腿煲--家常下饭菜

菜谱编号:427-456
啫啫鸡腿煲--家常下饭菜是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啫啫鸡腿煲--家常下饭菜”。
啫啫鸡腿煲--家常下饭菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

啫啫鸡对广东人来说十分熟悉,大众喜闻乐见,很多粤菜馆,都少不了它,这个菜有很多佐料,放在烧热的锅底这么一煮,说不出有多香,肚子饿了,恨不得来两大碗白饭,开工享用,大块朵颐。

啫啫鸡腿煲--家常下饭菜主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:4枚--
辅助料用量
红葱头:3粒生姜:约16片
蒜头:8粒洋葱:1/2个
香菜:2棵辣椒:1只
水发冬菇:6朵红椒:1/2条

啫啫鸡腿煲--家常下饭菜的做法步骤

  • 第三步:把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边,煎至焦黄色,同时也把冬菇煎一煎,然后把全部材料拨在一边,让底油留向空的一边,放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量,爆香;
  • 第七步:开锅盖,把鸡块的汁尽量烧干,放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙,翻炒均匀;
  • 第二步:到烹饪时,开锅升大火,鸡块在锅里平铺好,中火煎,在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片,蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒;
  • 第五步:盖上锅盖焖约5分钟,目的是把鸡块的汁释放出来;
  • 第一步:鸡腿解冻后放入大碗,放水没材料,加精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟后沥水,剁成块,放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙,手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜,如果当天要用,最好静置30分钟或以上;
  • 第八步:把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里,翻拌几下,面上放香菜叶,撒上红椒粒,表面有红有绿香喷喷,好正点,大功告成。Enjoy !
  • 第四步:把全部材料混合翻炒,加清水约1/4杯,兜几下;
  • 第六步:在焖鸡的同时把砂锅烧热,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下
  • 啫啫鸡腿煲--家常下饭菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、香菜改刀时如果有香菜头,请不要丢掉,用来炝锅十分香的。
    2、烹饪时用酒不区,度数高些比较香,可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区,呵呵。
    3、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅,就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种,我用的真正意义上来说是陶瓷的,不算是很正宗的。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鸡腿

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的啫啫鸡腿煲--家常下饭菜。

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